粮食市场上有过期粮翻新售卖、陈粮掺新粮、往粮食里掺沙土增重等行为，不仅损害消费者利益，更关乎食品安全。与此形成鲜明对比的是，古代社会虽物资匮乏、监管技术简陋，却能有效遏制粮食掺假行为，保障民生根本。那么，古人是如何杜绝粮食掺假的呢？

全程刻名溯源制。粮食从种植、收割、晾晒到入库、流通，每个环节都要求经手人将姓名、籍贯刻在粮袋封口、粮仓木牌甚至晾晒工具上。官府设立专门的“督粮官”，定期对粮食进行核查，一旦发现掺假、以次充好等问题，便能顺着刻名一路追责，从农户、粮商到监管官员无一能免，轻则罚没全部家产，重则流放充军。河南洛阳出土的隋代含嘉仓遗址中，不少粮仓砖上仍清晰刻着粮户姓名和督粮官官职，这些历经千年的刻字，正是当时溯源追责制度的有力见证。

双向核验互约制。在粮食交易市场，官府会设置“验粮官”，同时允许买方自行邀请民间“验粮师”共同核验。验粮时，需将粮食抽样倒出，用筛子筛除杂质、用秤称重、用温水浸泡检验是否掺水，若验粮官与验粮师得出的结果不一致，便重新核验；若发现粮食掺假，粮商不仅要向买方双倍赔偿，还要被官府处以重罚；若验粮官收受贿赂、包庇掺假行为，或验粮师故意出具虚假结果，两人将一同治罪。这种双向监督、互相制约的机制，让粮食掺假行为无处遁形。北宋汴京的粮食交易市场之所以能繁荣有序，正是得益于这一制度的严格执行。

定金绑定质保制。粮商向官府报备粮食售卖计划时，需缴纳一笔高额“质保定金”；农户将粮食卖给粮商时，粮商也会预留一部分工钱作为“质保金”。交易完成后，官府会跟踪粮食流通后的反馈，若在规定期限内未出现掺假问题，定金和质保金全额退还；若出现掺假，定金和质保金直接没收，还要额外赔偿因掺假造成的损失。对于规模化的漕运粮食，更是要求漕运官与粮商共同签署“质保文书”，将粮食质量与双方的切身利益牢牢绑定。明清时期，江南漕运粮食能顺利运往京城，保障京城百姓的粮食供应，“定金绑定质保制”起到了关键作用。

让每个环节的参与者都承担起相应责任，让利益与质量直接挂钩，让监督机制覆盖全程，才能从根本上遏制不良行为。

□任万杰

粮食市场上有过期粮翻新售卖、陈粮掺新粮、往粮食里掺沙土增重等行为，不仅损害消费者利益，更关乎食品安全。与此形成鲜明对比的是，古代社会虽物资匮乏、监管技术简陋，却能有效遏制粮食掺假行为，保障民生根本。那么，古人是如何杜绝粮食掺假的呢？

全程刻名溯源制。粮食从种植、收割、晾晒到入库、流通，每个环节都要求经手人将姓名、籍贯刻在粮袋封口、粮仓木牌甚至晾晒工具上。官府设立专门的“督粮官”，定期对粮食进行核查，一旦发现掺假、以次充好等问题，便能顺着刻名一路追责，从农户、粮商到监管官员无一能免，轻则罚没全部家产，重则流放充军。河南洛阳出土的隋代含嘉仓遗址中，不少粮仓砖上仍清晰刻着粮户姓名和督粮官官职，这些历经千年的刻字，正是当时溯源追责制度的有力见证。

双向核验互约制。在粮食交易市场，官府会设置“验粮官”，同时允许买方自行邀请民间“验粮师”共同核验。验粮时，需将粮食抽样倒出，用筛子筛除杂质、用秤称重、用温水浸泡检验是否掺水，若验粮官与验粮师得出的结果不一致，便重新核验；若发现粮食掺假，粮商不仅要向买方双倍赔偿，还要被官府处以重罚；若验粮官收受贿赂、包庇掺假行为，或验粮师故意出具虚假结果，两人将一同治罪。这种双向监督、互相制约的机制，让粮食掺假行为无处遁形。北宋汴京的粮食交易市场之所以能繁荣有序，正是得益于这一制度的严格执行。

定金绑定质保制。粮商向官府报备粮食售卖计划时，需缴纳一笔高额“质保定金”；农户将粮食卖给粮商时，粮商也会预留一部分工钱作为“质保金”。交易完成后，官府会跟踪粮食流通后的反馈，若在规定期限内未出现掺假问题，定金和质保金全额退还；若出现掺假，定金和质保金直接没收，还要额外赔偿因掺假造成的损失。对于规模化的漕运粮食，更是要求漕运官与粮商共同签署“质保文书”，将粮食质量与双方的切身利益牢牢绑定。明清时期，江南漕运粮食能顺利运往京城，保障京城百姓的粮食供应，“定金绑定质保制”起到了关键作用。

让每个环节的参与者都承担起相应责任，让利益与质量直接挂钩，让监督机制覆盖全程，才能从根本上遏制不良行为。

□任万杰