乳制品、豆制品、酒醋类、馒头类主食、酸菜泡菜等，我们日常生活中接触的这些食物，几乎离不开发酵工艺。发酵食品，为何能够渗透我们生活，它究竟健康吗？

近日，由中国食品发酵工业研究院主办的“发酵食品进万家——发酵食品与营养健康专家研讨会暨3.18纳豆日倡导行动”举办。会上，中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国表示，“发酵食品是人类饮食文化的瑰宝，历经千年的传承与创新，以其独特的营养价值成为现代人追求健康生活的理想选择，但传统发酵食品生产现代化要‘让传统的更科学合理,让现代的更美味健康’。”。

其中，作为与“全球最长寿的国家”日本有着不解之缘的纳豆，成为此次大会的焦点之一。源于中国、生于日本的纳豆，为何近来获得国内关注？其在中国的市场化进程又是怎样？

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发酵食品，

利好身体多个维度健康

发酵食品富含益生菌、维生素和活性物质，对肠道健康、免疫力提升有显著作用。但许多人对发酵食品的了解停留在表面，对科学原理和健康益处缺乏深入了解，“我们可以以发酵食品的典型代表纳豆为例，让更多人了解并受益于这一传统美食，分析纳豆及纳豆激酶对健康的重要意义，以推动发酵食品进万家行动为支点，论述食养食疗行动如何在全国推广和落实。”中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员杨月欣在会上指出。

事实上，关于发酵食品对人体的作用，已经得到多方认可。如一项于2025年2月发表于《食品与功能》期刊的研究指出，增加饮食中的活微生物摄入量能够有助于减缓衰老过程。该研究涉及超过七千名参与者，通过评估他们的生物年龄，探究了活微生物摄入量与生物衰老之间的关系。

据了解，上述研究中，将活微生物水平分为低、中、高三类，分别对应巴氏杀菌食品（例如常温牛奶和熟肉）、未去皮的新鲜水果和蔬菜，以及未经巴氏杀菌的发酵食品和益生菌补充剂。研究结果显示，与低活微生物摄入组相比，高活微生物摄入组的参与者表现出衰老标志物加速风险降低了20%至25%。这表明，较高的活微生物摄入量对延缓衰老具有积极影响。

此外，2021年，斯坦福大学团队发表在《细胞》上的一项研究揭示，发酵食物在对抗炎症和增强免疫力方面展现出积极作用，其效果甚至超越了高纤维饮食；2023年，《自然》杂志的子刊《自然综述》上发表的一篇文章综合分析了发酵食品对心血管健康的多种益处。文章强调，发酵食品在增强免疫系统功能方面具有显著优势，这得益于微生物细胞成分如肽聚糖、胞外多糖、脂磷壁酸和D-苯基乳酸的免疫调节作用；2022年，《自然》杂志的子刊《分子精神病学》发表的一项研究指出，增加饮食中的发酵食物摄入能有效减轻精神压力。

综合来看，一些优质的发酵食物基于其高活性等特征，在抗衰、抗炎、保护血管、减少精神压力、以及增加抵抗力方面均有一定助推作用。

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“取经”纳豆，

健康市场能否开辟新路

从中国现有国情来看，无论是“健康中国2030”目标，还是两会期间推出的“三年体重管理年”，全民健康已经提上新高度。基于发酵食物对人体的多重影响，从发酵食物中汲取健康秘诀，或是食品从业者当下探索的重要方向之一。

在发酵食品与营养健康专家研讨会上，作为发酵食物的纳豆被频频提及。

据会上介绍，纳豆源于中国，兴于日本，已有2000多年的食用历史，是一种深受消费者喜爱的传统健康营养食品，是以大豆为原料发酵而成的深加工制品，它比直接煮熟的大豆更营养，且容易吸收，蛋白质、纤维、钙、铁等含量更高。大豆中所含的蛋白质经发酵做成纳豆后，产生了人体更容易吸收的多肽氨基酸。在发酵过程中，还形成了多种生理活性物质，如纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子。

纳豆能在世界卫生组织（WHO）认证的“全球最长寿的国家”的日本，成为几乎每家必备的食物，亦通常被认为是日本人长寿的“秘方”，这或能够佐证纳豆对于人体健康的重要作用。根据世界卫生组织（WHO）发布的2024年版《世界卫生统计》显示，日本的平均寿命为84.5岁，连续两年位居世界第一。同时，日本人的健康寿命也处于世界前列。

如此，纳豆在中国的市场化现状如何呢？

行业数据显示，2023年，中国纳豆市场的规模达到了4.23亿元人民币。据智研瞻统计显示，2019年中国纳豆行业市场规模3.76亿元，2024年Q1中国纳豆行业市场规模1.09亿元，同比增长3.1%。整体来看，纳豆产业仍处在较小规模。

不过，近年来我国纳豆产量增长迅速，年均增速接近 18.7%。从产品来看，目前市面上纳豆产品主要包括拉丝纳豆、混合纳豆（如薏米纳豆、黑豆纳豆）、纳豆胶囊、纳豆冻干粉，以及纳豆豆浆、纳豆饼干、纳豆醋、纳豆饮料等衍生品系列。产量与市场需求的增速存在一定差距背后，或表明了纳豆在中国的普及性较差，生产者在看到商机的同时，亦要关注消费者教育的任重道远。

随着未来越来越多消费者关注食品的健康因素，以及行业力量的推动等，中国的纳豆市场，会否迎来新机呢？