最近流传的会冒烟的冰激凌原理是什么？
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2025-07-21 01:42:13
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最近流传的会冒烟的冰激凌原理是什么？
因为冰淇淋本身比所处环境温度低，空气中含有看不见的蒸汽，当周围相对较热的水蒸气遇到冰淇淋的冷空气时就会生成水雾，这就是看得见的白气，换句话说那不是冰淇淋冒得白气，而是本来就存在于周围的水蒸气。
所谓的“冒烟”冰淇淋表面理解就是冰淇淋会出烟，好像有雾一样。但是冰淇淋还是原来的冰淇淋，只是在特殊原料的作用下发生了冒烟。在口感上比普通的冰淇淋更有层次感，做出来的冰淇淋外表比较脆，里面则是比较软的。冰淇淋如何会冒烟呢？它是运用零下196℃的液氮瞬间凝冻技术，食用液氮是无色，无味的液体，配合使原奶脂在短时间内凝冻成型。
冒烟冰淇淋之所以会冒烟，也是因为液氮的缘故。液氮，零下196度的低温，是一种惰性气体，无色，无味，无毒，不可燃，遇热会极速蒸发。液氮也容易保存，如果存到液氮罐中可以保存5-7天左右。
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