最正宗的大盘鸡怎么做？

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1.把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。
2.加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。
3.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
4.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5.略微翻炒后，可以出锅了。
6.将煮熟的皮带面放到盘子的底部，盖上刚出锅的大盘鸡即可！
先将鸡清洗干净，然后剁好放入冷水。凉水下锅大火煮开。撇去上面的浮沫，捞出控水，准备好土豆和青椒切块儿。然后炒锅加热以后，放入食量的食用油，将冰糖放进去慢慢煸炒。炒到变成褐色。就好了。然后将鸡块儿放进去，迅速翻成。再放入各种香料，桂皮，香叶，花椒，八角等。加入豆瓣酱继续炒。加水没过鸡肉再加入土豆。慢慢炖就可以了。炖到汤少了收汁就可以。
1. 准备好所用食材，把鸡腿洗净切块
2. 准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块
3. 青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分
4. 锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒
5. 烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面
6. 加入土豆和胡萝卜块，烧开后，转小火焖制土豆熟透
7. 加入青红椒，略收汤汁即可
8. 把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上
9. 煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可