白酒和面有什么作用

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冬天和面，有人用温水，有人放白酒？多做1步，10分钟发满盆

和面真的是一个技术活，我最喜欢的一种面食就是手擀面，有时候老妈不在家，我就自己在家里尝试着做手擀面，但是试过很多次之后，一直都没有成功，让我最苦恼的就是和面这些步骤，对于会和面的人来说，简直就是一件非常简单的事情，把面粉和水融合在一起就可以，但是对于不会和面的人来说，实在是太难了。冬天和面和夏天和面方法也不同，因为冬天太冷，夏天太热，因为环境不同，所以和面的方法也应该不一样，不然做出来的面食肯定不好吃。

冬天和面的时候，有人会用温水，有人会直接往面粉里面兑入一些白酒，其实这样做都不太对，只是需要我们多做一步，10分钟就可以发满盆，我也是跟一个专业厨师学习的，大家可以按照这个方法去做，保证做出来的面食味道很好。

首先准备一个干净的大盆，把面粉和水按照3:1的比例放进去，无论是热水还是温水或者是凉水都是可以的，然后往里面放入适量的酵母粉，用筷子顺时针将其搅拌均匀之后，然后戴上一次性手套开始揉面，不需要往里面滴入一些白酒，只需要我们多做一步，就可以轻松发面。

至于我们多做的这一步，其实特别简单，就是准备一口大锅，然后往里面倒入适量的开水，放上一个蒸架，然后把面团放进去，盖上保鲜膜，10分钟就可以发满盆。因为锅里面的温度比较高，所以发面的速度也是很快的。

用这样的方法和面，无论做什么样的面食，口感都是非常不错的，嫩滑爽口，筋道有嚼劲，这就是冬天发面的正确方法，你学会了吗
面发不起来就会让人们很着急，这个时候就会有很多的人们想到在里面放入白酒，这就可以让发面的效果变得更加好些，其实发面最重要的还是发酵粉和面粉之间的比例，还有加入的水量，只有这样才可以让面发的更加好，吃起来味道上面就会变得更加劲道，如果是发不起来还可以加入一些小苏打。

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
三、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
白酒和面，数次听说。
咱们先分析一下：
1、白酒和面，这个面要做饼，白酒中的酒精会蒸发，酒精蒸汽在高温下很危险。
2、白酒和面，做发面饼，因白酒有杀菌消毒功能，酵母菌很难存活，发面失败。