马卡龙怎么做?
创始人
2025-05-28 14:39:16
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马卡龙怎么做?
1/8 分步阅读
过筛杏仁粉一次或两次,过筛糖粉和杏仁粉混合。

2/8
蛋白打至粗跑,分两次加白糖,打至干性发泡。

3/8
把杏仁粉和糖粉放入倒蛋白糊里。

4/8
用刮刀着盘壁抹15到20次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

5/8
把直径0.5cm的裱花嘴装入裱花袋中,装入面糊。

6/8
均匀的挤在不沾高温布上。

7/8
烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边,打开烤箱门,温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟。

8/8
凉透后从不沾布上取下马卡龙。
用料: 杏仁粉:30g 糖粉:55g 蛋白:35g 砂糖:30g 玉米粉:10g 砂糖:27g 全脂牛奶:120g 蛋黄:1个 室温奶油:12g
收起
步骤:
1
准备马卡龙的材料和烘焙器具(这个马卡龙的硅胶垫真心不好用,还是建议大家不要买!)
2
首先,杏仁要选用美国大杏仁,入搅碎机研磨成粉末,然后进行过筛。
3
糖粉过筛,和杏仁粉混合一起。
4
蛋白分3次加入砂糖,打至硬性发泡。(蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡,加10g砂糖,打至细泡,加10g砂糖,打至湿性发泡,加最后10g砂糖,高速打至硬性发泡)将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。
5
刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀,速度要快,避免蛋白消泡。
爱心马卡龙:蛋清加入糖和色素打发,倒入面粉和玉米淀粉,搅拌成面糊,做成爱心形状,烤熟之后加入奶油即可。这样做颜值特别高。
简单马卡龙:糖粉和杏仁粉中加入色素,和打发的蛋白搅拌均匀,做好形状烤熟即可,中间加入奶油。这样做出来迷你可爱小朋友爱吃。
经典马卡龙:首先把蛋清打发,加入杏仁粉和糖粉,调成面糊,做好形状后,烤熟加入奶油即可。这样做非常精致,味道也很完美。

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