螺蛳粉为何没有螺蛳?
创始人
2024-05-20 09:07:03
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原标题:螺蛳粉为何没有螺蛳?

来源:味研所

今天,你嗦粉了吗?

谈及中国人最热捧的粉

螺蛳粉当仁不让位列其间

风是臭的

螺蛳粉却永远那么飘香

红通通的辣油浮在汤面

晶莹剔透的米粉浸满汤汁

上下嘴唇使劲一嗦

满口的酸辣鲜香!

可是......

从不走寻常路的小编,今天依旧不走寻常路

给大家带来了关于螺蛳粉的五大灵魂拷问

你准备好接招了吗?

#01 螺蛳粉为何没有螺蛳?

吃过螺蛳粉的朋友都有一个疑问

螺蛳粉里为什么没有螺蛳呀?

因为米粉本身没有味道

全靠一碗汤来提味增鲜

螺蛳粉的精华也恰恰在于这碗汤底

所以有“听戏听腔,吃面吃汤”的说法

螺蛳粉的汤,是用螺蛳加上猪筒骨

再搭配香料一同熬煮的

吃粉的时候,只用原汤

熬汤用的螺蛳和猪骨并不放入碗中

这就是螺蛳粉只有螺味却不见螺蛳的真正原因

#02 螺蛳粉臭味从何而来?

谈及螺蛳粉,“臭味”才是它决胜的关键

在宿舍吃螺蛳粉

已经成为了继打呼噜、半夜电话煲之后

又一引发宿舍“矛盾”的导火索

甚至还有人用“生化武器”来形容它

那么,螺蛳粉的“臭味”从何而来呢?

螺蛳粉那股浓郁的味道

其实源于配料腌制酸笋

臭既是它的软肋,也是它的铠甲

没有酸笋,螺蛳粉就没有了灵魂

味道独特的柳州酸笋

主要是选取大头甜笋

然后加入山泉水古法腌制半个月左右而成

作为腌制发酵食品在发酵过程中

自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质

所以就有了特殊的味道

#03 螺蛳粉的粉为何如此Q弹?

广西米粉从形状上来说有两个大类:圆粉和切粉,正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉,陈米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。

粉是干粉,要事先在冷水中泡发,否则粉煮熟后会断,没有弹性。

一碗好粉要粗细软硬适中,吃起来有嚼头,不粘不糯。

#04 螺蛳粉为何有如此多的“粉儿”?

自带热搜体质的螺蛳粉一经爆红

热度就从未消减

那么,螺蛳粉受到广大消费者青睐的原因是什么呢?

小编总结了关于螺蛳粉的几大关键词

酸、辣、臭、鲜、爽、烫

臭酸笋味搭配满碗的醇香辣油

再配以腐竹、油果、花生、木耳、鸭爪、炸蛋等特色辅料

让食客对螺蛳粉的记忆点步步加深

独特口感嗦入口中

酸辣臭鲜不断刺激味蕾

逐步攻陷食客对螺蛳粉的道道防线

让食客吃一口,就爱上!

吃一次,就上瘾!

酸爽口感,让“一人食”更有滋味

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