如何让“豫制菜”更“吃香”？丨链上河南造
如何让“豫制菜”更“吃香”？丨链上河南造
【大河财立方 记者 吴海舒 实习生 万如玉】从“中原粮仓”到“国人厨房”再到“世界餐桌”，河南是全国食品制造领域的“实力派”，1/2的火腿肠、1/3的方便面、1/4的馒头、3/5的汤圆和7/10的水饺，以及80%的酸辣粉都产自河南。近两年，河南预制菜产业发展提速、多面开花，打造大单品、制定团标、发布“豫制菜”区域公用品牌……河南预制菜产业势能进一步扩大。
但同时，河南预制菜产业在技术攻关、智能装备、产品还原度、全链条发展等方面仍有很大提升空间。2024年河南省两会期间，代表委员、行业专家等围绕预制菜产业链高质量发展出谋划策。
卖爆品、定行标
预制菜产业发展提质
年产3000万份团餐中央厨房项目紧锣密鼓投产、年产3万吨肉类制品中华菜肴项目加快设备安装……春节临近，漯河市双汇第三工业园项目建设热度不减。
作为全国首个食品名城，漯河全面切入预制菜产业新赛道。双汇第三工业园项目相关负责人介绍，园区总投资100亿元，全部建成后将实现年产值300亿元，一期项目围绕“一顿饭、一桌菜”，开发中华菜肴“进家庭、上餐桌”系列产品。
在豫东，三年的时间，鹿邑的澄明食品工业园建成了12家现代化食品工厂，在火锅、烧烤、预制菜三大领域发力，2023年园区营业额突破36亿元，未来三年还将在河南投资10—20家工厂，实现百亿产业园区，预制菜产业发展势头强劲。
在豫北，日前，原阳县入选赛迪顾问发布的“2023预制菜产业百强基地”，位居全国第4名。目前，原阳拥有知名食品企业156家，产品种类突破4000种，成为领跑河南预制菜产业发展的重要力量。
当各地角逐新赛道的大幕拉开，唱主角的是企业和产品。
在原阳，不少企业开年爆款频出。春节将近，九豫全针对龙年春节推出了新品牛肉礼盒，10天的时间销量突破8万盒；雨轩股份新推出的香辣羊蝎子刚上线，订单就突破5万单。
2023年，链多多加速迈向全国市场，打造出鸡肉小酥肉、盐酥鸡两大销售额过亿元的单品；今三麦食品赶上预制菜热潮，一个烧麦单品一年销售额超1亿元。
除了大单品不断涌现，在标准制定方面，河南进度加快。
上个月，河南发布了《调理猪肚生产管理规范》《卤制肥肠生产管理规范》《土豆粉》《预制菜 红焖羊肉》《预制菜 羊蝎子》《预制菜 黄河鲤鱼》6项团体标准。此前，河南已经发布了10项预制菜团体标准，包括土豆牛肉、红烧肉、梅菜扣肉、扣碗等。接下来还有多个团体标准正在审核，将陆续发布。
数据显示，目前国内现存与预制菜相关的企业6.4万余家。其中，2023年新增注册相关企业5000余家，同比增长152.9%。从地域分布来看，山东以8200余家位列区域首位，河南拥有5900余家，位居第二。
推进本地餐饮产品工业化
三二一产融合发展
2022年10月，河南印发《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》提出到2025年，全省规模以上预制菜企业主营业务收入突破1000亿元。
河南预制菜产业如何提质发展？企业应该从哪些方面提升自身竞争力？
河南牧业经济学院食品与生物工程学院（酒业学院）院长、河南省预制菜技术创新研究院执行院长邹建认为，目前河南预制菜产业发展仍有诸多问题待解决。
首先是产品的同质化严重。邹建举例，目前河南至少有三四十家企业做八大碗和黄河大鲤鱼，产品和口味差不太多。其次，预制菜的入门门槛不高，企业又处于互相竞争抢占市场的阶段，在产品品质、技术、装备、口味还原度等方面，还有很大提升空间。
2024年河南省政府工作报告提到，壮大现代食品产业集群。聚焦休闲食品、冷链食品、预制菜、酒饮品，建立“产、购、储、加、销”一体化现代食品全产业链条。实施牧原产业链融合发展示范区、双汇第三工业园、益海嘉里现代食品产业园等重大项目。支持蜜雪冰城、锅圈食汇等企业创新三二一产业融合发展模式。
“以三二一产联动发展河南预制菜产业。”邹建认为，河南的二产很强，速冻食品领域出现了双汇、三全、思念等龙头企业。在加工端，预制菜企业要向速冻行业取经，提升技术、装备等。在原料端，“考虑到成本等因素，市场上许多预制菜企业还是以冷冻肉等冷冻食材为主，比如牛肉、猪肉，实现原材料本地化的缺口仍较大”。河南预制菜企业要有做高品质预制菜的意识，尽量用直采的新鲜原材料，让品质、风味、质量等更好。
行业人士认为，按照预制程度，预制菜可以分为预制食材、半成品菜、成品菜。当前，在预制食材领域，河南企业优势突出，锅圈、雨轩、合胜禾等企业销量亮眼。在成品菜方面，邹建建议，河南要挖掘本地餐饮产品，做好菜品工业化。
河南农业大学食品科学技术学院教授潘治利表示，三二一产应从供给侧和消费端的角度去看，首先搞清楚市场上需要什么，形成以市场为龙头、企业加工为支撑、种植养殖为基础的链条。“三二一产融合发展的模式能够达到良性循环，实现有效畅通的运转。”
代表声音：
省人大代表、遂平县县长李振南：
近年来，预制菜作为农产品加工领域的新兴行业，产品附加值高，发展潜力大，市场前景广阔。遂平将预制菜作为做大做强食品制造产业和招商引资工作的主攻方向，投资建设产业园项目，为预制菜企业入驻遂平搭建平台。建议省市加大对预制菜、休闲食品等项目的招引力度，制定完善产业发展规划，加快产业发展步伐，尽快抢占市场先机。
委员声音：
省政协委员、雨轩股份董事长王峰：
进一步提升原阳预制菜行业地位，把原阳打造成全国最大预制菜加工基地。
一是出台支持原阳县预制菜发展的扶持政策。集全省优质要素，从资金、土地、用工等多方面扶持原阳预制菜产业加快发展。重点扶持原阳县肉制品预制菜发展，推动原阳县建设预制菜核心产业园区建设，完善园区功能，强化示范引领带动。
二是支持在原阳县建立预制菜工程技术研究中心。加强预制菜风味保真、高效保鲜等技术研究，挖掘原阳特色高品质产品，实现产品迭代升级。鼓励科研机构开展技术研发，培育高层次人才，打造重点研发团队。
三是突破关键技术标准化，以原阳预制菜单品爆款为依托加快建立预制菜定义分类、生产规范、品质评价、口味划分、检测检验、质量安全等基础通用标准体系，建立预制菜营养品质量化评价模型，构建品质评价标准体系。
另外，培育原阳县预制菜企业成为具有主导力的“链主”企业，打响“豫制”预制菜品牌。强化要素保障，持续加大对原阳预制菜产业园支持。加强对准备上市的食品企业开展精准辅导，建立上市绿色通道。根据上市后备企业梯队不同需求，实施企业上市梯度培育。
省政协委员、河南链多多供应链管理有限公司总经理赵慧娟：
预制菜产业链的打造，企业是直接受益者。纵观全国，只要能形成产业集聚、产业规模的，一定是具备了完善的产业链。过去一年里，链多多曾多次作为鹤壁淇县的预制菜龙头企业，跟随相关部门去“链式招商”，企业发展所需要的上下游产业链配套愈加完善。
建议要持续推动预制菜产业链式融合发展，引导资源高效分配。梳理产业链条，尽快通过内部培养或招商引进弥补当前产业链空白或薄弱环节，完善产业链配套，促进产业链的链主企业能够更高效地共享到先进的配套产品和技术，引导资源合理分配。
当前河南省食品产业链中较为缺乏的食品机械制造、食品添加剂研发制造、食品包装设计与制造等企业的引进和支持，应作为招商要点，更好地完成延链补链。
省政协委员、盒马鲜生公共事务总监路怡馨：
河南是农产品加工业大省，发展预制菜有着得天独厚的优势。盒马预制菜生态联盟首批合作企业中有多家合作多年的河南企业。同时，盒马也正与更多河南企业深入合作，打造预制菜供应链。河南企业的研发能力和数字化能力都很强，希望与盒马的合作会在品牌化、研发上更进一步，也希望河南企业与盒马一起引领行业的发展。
责编:史健 | 审校:陈筱娟 | 审核:李震 | 监审:万军伟