如何让预制菜更健康？专家一起“把脉”
如何让预制菜更健康？专家一起“把脉”
河南日报客户端记者 李晓敏
近年来，预制菜凭借方便、快捷、品类多样等特点，得到市场认可。尤其是疫情以来，随着宅经济的快速发展，我国预制菜也步入发展快车道。
2023年9月，关于“预制菜能不能进校园”的讨论，又让预制菜站上了风口浪尖，被贴上了“不营养、不健康”的标签。
预制菜真的不健康吗？如何客观、正确认识预制菜？如何保证预制菜的安全、健康、营养？
1月13日，健康预制食品（菜）评价体系专家审定会在郑州召开。来自中国营养学会、中国疾病预防控制中心、中国烹饪协会、高校科研单位、市场监管、生产企业等方面的专家、学者、研究人员齐聚河南，一起为预制菜“把脉”，他们围绕“健康预制食品（菜）评价体系”进行了深入交流、探讨。
本次会议由中国烹饪协会预制菜专业委员会指导，中国食品报社预制食品质量评价中心主办，河南省现代食品研究院、河南省预制食品工程研究中心协办。
数据显示，2019年-2021年我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，2022年预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%；预计未来几年仍将保持20%以上的高速增长，并在2026年左右突破万亿规模。
但行业快速发展的同时也暴露出存在的一些问题，比如概念不清、行业标准缺失、产品品质良莠不齐等，制约预制菜行业进一步健康发展。
为推动预制菜行业高质量发展，中国食品报社成立了预制食品质量评价中心，并在中国烹饪协会预制菜专业委员会指导下，开展“健康预制食品（菜）评价认定”活动。此次举办的审定会，就是邀请国内的食品、营养专家讨论、制定一套科学、专业、系统的标准体系，为评价认定工作提供“标尺”。
中国食品报社社长黄国胜代表主办方在活动上致辞。他介绍，2023年中央一号文件提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”，各地政府高度重视预制菜发展，相继出台了相关政策、标准，与预制菜相关的机构也陆续成立，推动预制菜产业高质量发展。
预制菜连接产销端，推动产业转型升级、满足消费需求，对“稳增长、调结构、惠民生”具有重要意义。当前，在市场需求、科技进步、金融支持、政策指引下，预制菜产业发展步入快车道，并呈现出广阔的市场发展前景。但制约行业持续健康发展的瓶颈依然存在，其中预制菜产品的健康性仍是影响广大群众放心消费的桎梏。特别是去年一些地方学校食堂引入预制菜引发热议，引发了网友们对于预制菜健康问题的担忧。
河南是食品工业大省，拥有四大食品基地：肉制品基地、面制品生产加工基地、速冻方便食品生产加工基地、调味品生产制造基地。近年来，河南的休闲食品和功能食品也异军突起，涌现出了卫龙、中大等一批优秀的企业。在预制菜方面，河南也抢抓机遇，快速发展。现有预制菜企业超500家，产值2800多亿元，形成了千味央厨、双汇等一批龙头企业。但是，和全国情况一样，预制菜行业也面临“冷热不均”的问题，即政府热、企业热、生产热；C端不热，消费不热。消费者对预制菜存疑，担心它不健康。预制菜要健康发展，就需要解决消费者对预制菜是否健康的疑问。他希望各位专家为河南健康食品产业的发展提出更多意见和建议，推动中国预制菜包括河南健康食品产业的发展。
河南现代食品研究院副院长师明霞介绍，在我国，预制菜有万亿元的市场规模，目前8成在B端，仅有2成左右在C端。预制菜的健康性、安全性、还原性是影响广大消费者放心消费的桎梏。尤其是健康性是影响预制菜产业健康发展的重要突破点。编制该体系的目的是引导企业生产健康的预制食品（菜），引导预制食品（菜）产业健康发展，满足消费者营养、安全、健康的需求，引导社会、消费者放心消费，力图体现“以品质为基础，以安全为保证，以营养为前提 以健康为根本”的评价特点。
与会专家、学者对“健康预制食品（菜）评价体系”给予了肯定，认为该评价体系非常有意义和价值，在国内食品质量安全评价中，率先全面提出了品质指标、安全指标、营养指标、健康性控制指标、添加剂控制指标五位一体的指标体系，同时突出了控糖、控盐、控油、控添加的健康要求，填补了我国健康预制食品（菜）评价的空白，内容全面合理，指标科学先进，有利于引导行业健康发展。此外还从文本规范性、可操作性等方面，提出了建设性意见和建议。
最终专家评审委员会一致通过该评价体系，并达成共识，将以此次审定会为契机，引导和推动预制食品向高质量、更健康、可持续方向发展，让人民群众安心消费，放心消费。