入秋后气温骤降，中老年朋友的免疫力容易跟着“打折扣”。与其花大价钱买补剂，不如把钱花在日常餐桌这8种“软黄金”食材上——它们营养密度高、口感温润，做法简单还养人，吃对了整个秋天都少闹小毛病。

一、秋葵辣椒炒鸡丁

【食材准备】

秋葵，鸡胸肉，红辣椒，蒜片，生抽，蚝油，料酒，淀粉，盐，食用油

【制作方法】

1、鸡胸肉切成小丁，加入料酒，生抽，淀粉拌匀腌制十分钟；秋葵洗净后整根放进沸水中焯烫一分钟捞出，过凉水之后切成小段，辣椒也切成块；

2、把锅烧热后加入适量的食用油，放进鸡丁翻炒到变色就可以捞出；

3、锅中留底油，加入蒜片爆香之后再放进辣椒块煸炒出香味来，然后把秋葵也一起翻炒一下；

4、把鸡丁倒回去，加入蚝油，盐等调料，大火快炒几下就可以出锅了。

二、虾仁蒸蛋

食材，鸡蛋，虾仁，小香葱，盐，香油，胡椒粉，白醋

开始制作:1、把虾仁放盐，胡椒粉搅拌均匀，腌制五分钟。

2碗里磕入鸡蛋蛋和水的比例是1:1.5，加入几滴白醋，然后搅拌均匀打散，撇去上面的气泡，

3、锅里烧油，把虾仁滑熟滑透，盛出备用，

起锅烧水，水开后放入鸡蛋蒸制八分钟，打开以后然后再倒入虾仁，继续蒸两分钟，撒上小葱花和香油，美味既成

三、盐水毛豆

用料：毛豆五百克 八角两个 花椒一小把 干辣椒少许 盐适量 食用油几滴

做法

1 毛豆放入盆中，加少许盐和清水浸泡十分钟，反复搓洗干净。

2 用剪刀剪掉毛豆两端，方便煮制入味。

3 锅中加水，放入八角花椒干辣椒，大火烧开煮两分钟煮出香料香味。

4 放入处理好的毛豆，加入适量盐和几滴食用油，不用盖锅盖，中火煮八至十分钟。

5 关火后不要立刻捞出，让毛豆浸泡在汤汁里半小时以上，入味更好吃。

四、藕丝炒肉

食材

猪瘦肉200克、脆莲藕1节（中等大小）、生姜3片、大蒜3瓣、小葱2根

生抽1.5勺、料酒1勺、食盐适量、少许淀粉、食用油适量、白醋几滴

详细做法步骤

1. 瘦肉切成均匀的细丝，装入碗中，加一勺料酒、半勺生抽、少许淀粉和一点点食用油，抓匀腌制十分钟，锁住水分，炒出来更嫩滑。
2. 莲藕去皮，先切成薄片，再改刀切成均匀的细丝，切好立刻放入清水中，加几滴白醋，浸泡两分钟，洗掉表面的淀粉，防止发黑。
3. 葱姜蒜切好备用，泡好的藕丝捞出，用清水冲洗一遍，沥干多余水分。
4. 锅中倒油，油温热后倒入腌好的肉丝，开中火快速滑炒。肉丝变色后立刻盛出备用，不要炒太久，避免变老。
5. 锅里留少许底油，放入姜蒜爆香，倒入沥干的藕丝，开大火快速翻炒两分钟。
6. 把炒好的肉丝倒回锅中，和藕丝混合翻炒均匀。
7. 根据口味加入适量食盐和剩余生抽，继续大火翻炒一分钟入味。
8. 最后撒上葱花，翻炒两下即可关火装盘。

五、芹菜炒香干

所需食材： 芹菜300克、香干200克、红辣椒1个、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 芹菜择去老叶和筋丝，洗净后切成3厘米左右的段，香干先切片再改刀切成细条备用。
2. 红辣椒去籽后切成细丝，大蒜拍扁切成蒜末，这样下锅爆香时味道释放得更充分。
3. 锅中烧开水，加一小勺盐和几滴食用油，放入芹菜段焯烫30秒迅速捞出过凉水沥干。
4. 热锅倒入适量凉油，油温五成热时下入蒜末小火煸香，接着放入香干条中小火慢煎。
5. 待香干表面微微泛起焦黄色时，倒入芹菜段和红椒丝，转大火快速翻炒均匀。
6. 沿锅边淋入生抽和蚝油调味，根据口味补少许盐，继续大火翻炒1分钟左右。
7. 看到芹菜颜色变得更加翠绿透亮，红椒丝变软即可出锅装盘，趁热吃口感最脆嫩。

六、豆腐烧鲜海带

所需食材：北豆腐1块，鲜海带150克，虾皮一小把，生姜2片，葱花少许，生抽1勺，盐适量，清水小半碗，水淀粉少许。

步骤：

北豆腐切成2厘米见方的小块，鲜海带洗净表面盐分，切成菱形片，生姜切丝备用。

锅中烧开水，放入海带片焯水2分钟，捞出冲洗干净，去除海带表面多余的黏液和腥味。

热锅刷一层薄油，放入豆腐块，小火慢煎至四面微微金黄，盛出来放在盘中备用。

利用锅中剩余的底油，放入姜丝和虾皮小火炒出香味，接着倒入处理好的海带片翻炒1分钟。

往锅中加入小半碗清水，放入煎好的豆腐块，加生抽和适量盐调味，大火烧开后转小火焖煮8分钟。

开大火淋入少许水淀粉，轻轻推动食材，让汤汁慢慢收至浓稠，均匀裹在豆腐和海带上。

最后撒上少许葱花点缀，关火后直接盛出装盘就可以上桌了。

七、香菇滑鸡片

【食材】

鸡胸肉/鸡腿肉、香菇、姜丝、生抽、淀粉

【做法】

1. 鸡肉切片加生抽、淀粉、少许油抓匀。
2. 香菇切片铺盘底，铺上鸡肉、姜丝。
3. 水开上锅蒸15分钟，撒葱花出锅。

八、蒜蓉炝炒木耳菜

食材准备： 新鲜木耳菜400克、大蒜4-5瓣、干辣椒2个（不吃辣可不放）、食用油、食盐适量。

制作流程：

1. 木耳菜摘去老梗，只留鲜嫩的茎叶，清水多冲洗几遍，沥干水分。
2. 大蒜去皮切成蒜末，干辣椒剪成小段。
3. 起锅烧热倒油，先下干辣椒小火炝出香味，注意别炒糊。
4. 倒入蒜末快速翻炒出香，立刻倒入沥干的木耳菜，开大火快速翻炒。
5. 木耳菜很容易变软，炒至全部变软、颜色翠绿鲜亮时，撒盐调味，翻炒均匀马上出锅。

这几道菜没有复杂工序，都是温润不刺激的家常口，每天换着花样端上桌，花不了多少钱，却能把营养吃进骨子里，整个秋天稳稳当当，少生病少跑医院，就是中老年朋友最实在的福气。