《1》

很多人对武夷岩茶的印象除了“贵”，便是三个主流品种——大红袍、水仙、肉桂。

甚至还有一部分人并不认识后两类，只认识大红袍。

实际上，除了这三类之外，岩茶还有数不清的名丛，铁罗汉、白鸡冠、水金龟等都位列其中。

名丛之外，还有黄观音、金牡丹这类人工培育出来的小品种茶。

纵观整个岩茶圈，就算是小众名丛也有自己拥趸。

不过，大红袍、水仙、肉桂能从中脱颖而出，成为岩茶的代名词也绝非偶然。

它们的历史底蕴、品种特征，都是让它们稳坐前三宝座的资本。

若是要刨根问底，问清谁才是“岩茶一哥”，比起让李麻花来说，倒不如将三者的特点逐一列出，由茶友们自己来做决断。

《2》

一、大红袍。

大红袍是三类中声望最高的一类，算得上武夷岩茶的一块金字招牌。

提起武夷岩茶，很多人的第一反应都是大红袍，它的江湖地位自无需多言。

大红袍的母树如今只剩下6棵，扎根在九龙窠陡峭的岩壁上。

虽然早已保护性停采，但这6棵“活化石”始终是大红袍传奇的象征与佐证。

如今市面上流通着的大红袍，绝大多数是拼配而成的商品大红袍。拼配这项技术本身并不含有贬义色彩，做好的拼配茶也是一项技术活。

优质的正岩拼配大红袍大多以水仙、肉桂为底，辅以其他岩茶品种。制茶师会根据各个原料的品种特征调整比例，将它们的优点巧妙融合，做出馥郁扎实的综合风味。

大红袍的香气是复合的，通常会同时带有多种香型，譬如花香、果香、焦糖香等等，混合在一起却不杂乱。

茶汤入口，茶味是意料之外的浓郁圆融，一切层次的轻重缓急都恰到好处。

名气、风味的双重保险，让大红袍成了送茶礼的不二之选。

不过，因为价格跨度大、原料构成复杂，所以不建议茶小白们一开始就尝试大红袍。

《3》

二、水仙。

三类当家品种中，水仙的种植历史最为悠久，或许也正因如此，它底蕴深厚、气质沉静。

人们常用“醇”来概括水仙的茶味，它也的确担得起“醇不过水仙”的名声。

醇厚，醇和，醇柔，这种醇感，是它作为小乔木型茶树的天赋。

水仙的叶片在岩茶中算偏大的一类，其中积累了丰富的可溶性糖和天然胶质。

故而，水仙茶汤才会在入口时就给舌面带来明显的包裹感。舌面刚体会到汤水的甜醇，它便如丝绸般滑下咽喉，余下回甘生津和久久不散的余味。

水仙的品种香是兰花香，与醇厚的汤感正相配，整体气质清幽雅致，却有着无比的力量感。

此外，不能忽略的一点是，水仙有“老丛”的概念。

树龄达到60年以上的水仙茶树，便是深受老茶客追捧的“老丛水仙”。

老丛水仙根系深，能吸收到岩壤深层的养分为叶片提供丰厚的内质，养出老丛特有的木质味丛香和醇厚汤感。

只可惜，老丛水仙产量稀少，来自正岩产区的老丛水质更是凤毛麟角，全都价值不菲。

好在普通水仙的价格相对亲民，茶味柔和清醇，正适合刚开始学喝岩茶的茶友。

《4》

三、肉桂。

肉桂，是岩茶圈的后起之秀，也是近年来势头最猛的一匹黑马。

肉桂的崛起不过是近几十年的事，它凭借着优越的品种优势不断在岩茶市场中攻城略地，如今已经成为种植面积最广的品种之一。

肉桂最鲜明的标志，是它那辛锐的桂皮香。

比起香料桂皮的气息，肉桂中的桂皮香虽然极具辨识度，但也十分柔和，融合了茶香本身的清芬。

除了桂皮香之外，肉桂的香气风格还可以通过工艺调整呈现出多种变化。

做青发酵的程度轻一些，茶叶的香气就偏轻盈的花香；做青发酵重一些，则更有可能做出果香、乳香。

这样的可塑性让肉桂在制茶师手中有了更多的发挥空间，也让茶友们有了更多的选择空间。

另外，高品质的正岩肉桂中，往往还带着一股轻微又刺激的辛辣感。当茶汤顺喉而下，辛辣感也随之在喉间浮现，让每一口肉桂都充满了新鲜感。

上到斤价过万的牛栏坑肉桂，下到几百一斤的普通肉桂，肉桂的价格区间同样宽泛，各个层级的选择都很丰富。

对新手而言，肉桂也是个不错的选择，它那极具辨识度的香气，能迅速帮助茶友们建立起对岩茶的深刻印象。

《5》

读到这里，茶友们心中可有决断了？

大红袍名声显赫，风味包罗万象；水仙底蕴深厚又韵味十足；肉桂香气辛锐，有着别样的鲜活感。

三者各有所长，难争高下，茶友喜欢哪一类，哪一类便是最好的。

即便这三种都不合心意，也还有四大名丛和各类小品种在等着各位茶友。

品茶这事，本就该随性而为，以舌头和身体的感觉为准。

合口味的便是好的，不合口味的，名气再大、价格再高，也勉强不来。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。