恩施抹茶如何在夹击中破局

湖北日报全媒记者 鲁腾 通讯员 舒淑

全球抹茶需求持续走高，国内新式茶饮赛道激战正酣。风口之下，地处武陵山区的恩施州，正依托182万亩富硒生态茶园和人类非遗“恩施玉露”蒸青技艺，在浙江、贵州等成熟产区的夹缝中，探寻一条错位发展之路。

连日来，湖北日报全媒记者深入恩施茶园与加工车间，见证这场绿色产业变革如何让茶农增收、茶企转型，并试图解读恩施抹茶的突围密码。

算好“三季账”

茶农转型尝甜头

6月17日，咸丰县高乐山镇新田沟村，祥泽农业专业合作社负责人白毅正带领工人们为抹茶茶园覆盖遮阳网。这是他转型抹茶原料种植的第二年，刚刚结束的春茶季交出了亮眼成绩单：110亩抹茶园鲜叶销售额突破40万元。

转型前，白毅的传统名优茶加工厂1年只采1季春茶，在激烈的市场竞争中，扣除成本后年纯收入不足10万元。“守着茶园难增收”让他萌生退意。

2024年，咸丰县推出抹茶茶园改造奖补政策（每亩3000元），为他算清了经济账：每亩遮阳网、钢架等一次性投入4500元，补贴后百亩茶园自筹资金仅20万元。

转型首年，因管护经验不足产量未达预期，但本地茶企的保底收购协议给了他定心丸——全年鲜叶全部兜底，到手收入10万元。今年，严格按标准化管护后，春茶亩产达800至1000斤，符合欧标的鲜叶每斤售价6元，国标也在4.5至5元。

“抹茶全程机械化采摘，1亩地半天收完。”白毅介绍，抹茶1年可采春、夏、秋三季。夏茶保底价2.5元/斤，秋茶3元/斤。

综合测算，一亩茶园三季鲜毛收入超7000元，扣除每年2500元管护成本（肥料、生物农药、人工、租金），“夏秋茶的收入就能覆盖全年成本，春茶收益基本是纯利润。”

在咸丰，像白毅这样“跳”出传统模式的茶农正越来越多。黄金洞乡泗渡坝村海拔千米，春茶上市晚、售价低。今年，本土企业硒源山茶业进村建厂并实行保护价收购，全村七成茶农签下订单。村民谢胜去年实地观摩后，今春将10亩茶园全部改造，面对下调至每亩1000元的奖补政策，他就地取材用竹木替代钢架，压缩前期投入。

高涨的转型热情在基层干部处得到印证。黄金洞乡人大主席张祖芳回忆，今年3月遮阳网运抵村委会，村民排队登记领取。得益于“政策补贴+企业保底”双保障，该乡抹茶基地从去年的300亩跃升至1500亩。

目前，咸丰县小村、黄金洞、清坪等乡镇连片基地持续铺开，全县抹茶种植总面积已达15000亩，计划到2027年拓展至3万亩。

补齐“全链条”

茶企竞速新赛道

种植端扩面的同时，恩施茶企正加速向精深加工和终端市场布局，补齐从鲜叶到抹茶粉的完整产业链。

位于咸丰的森林抹茶（湖北）茶叶有限公司厂区内，一条十万级无菌无尘研磨生产线正在组装。跨界投资人鄢东俊看准全球抹茶消费风口，于2024年底落地咸丰。

今年春茶季，其引进的日本进口碾茶初制设备已加工鲜叶近400吨，产出的碾茶、抹茶供不应求。企业现已上线多语言海外独立站，直接对接欧美、日韩等16国采购商。“不能只做原料中间商，必须直面海外终端客户。”鄢东俊说。

本土老牌茶企同样动作频频。

硒源山茶业投入2000万元建成2700平方米标准化车间，配套8条碾茶生产线，全年产能预计达800吨，目前已锁定400吨长期订单，客户均来自江浙一带。

恩施玉露代表企业蓝焙茶业，今年4月在恩施市沙地乡落地千亩有机富硒抹茶示范基地，生产线将于9月投产，计划联动文创板块研发新式茶饮。

宣恩县伍家台茶业集团签下5年12亿元抹茶供货协议，全县已有20家碾茶联盟工厂投产，标准化原料基地达1.8万亩。依托利川红产业基础，首红抹茶公司在忠路镇建设原料基地，经开区配套精深加工厂，投产后年可加工碾茶1200吨、抹茶600吨。

据统计，恩施全州已投产碾茶生产线45条，上半年碾茶产量1120吨，产值1.8亿元；预计全年生产线将突破70条，产量超2000吨，产值有望突破3亿元。

“好抹茶是种出来的。”在6月23日召开的恩施州茶产业高质量发展恳谈会上，这一共识被反复强调。直面产业痛点，恩施正谋求从源头破解提质增效的制约。针对种植端短板明显，农残检测标准收紧，加工与产品结构短板等问题，恩施州明确“固本兴产”思路：从新建茶园规范、良种推广、标准化管护、科学施肥、遮阳搭建到绿色防控，细化全链条种植规程，以源头标准化保障原料品质稳定性。

攥紧“两张牌”

差异化竞争中突围

放眼全国，抹茶产业两强并立：2025年浙江抹茶产量8851吨，产值超11亿元，主攻高端食品与新茶饮全链供应；贵州铜仁出口量全国地级市第一（1300吨），主打大宗原料出口。

2025年，国内抹茶总产量占全球七成，产能仍在快速扩张。

行业火热之下，隐忧已现：高端品牌力不及日本，溢价差距大；生产线扎堆上马，产能增速或超消费增速，洗牌在即。

恩施的出路何在？答案在于攥紧两张不可复制的“王牌”：

其一，天然富硒。恩施96%耕地含硒，59%达富硒标准。森林抹茶等企业多批次产品经检测达到富硒标准，契合全球高端健康食品消费趋势，这是海外高端市场最有力的“通行证”。

其二，蒸青非遗同源。恩施玉露与日式抹茶“一源两支”，同宗于唐代蒸青制茶古法（《茶经》载“蒸之、捣之、拍之、焙之”）。恩施玉露作为人类非遗，完整保留了这一古老技艺，赋予了恩施抹茶深厚的文化辨识度。

将资源优势转化为产业胜势，恩施还需统筹推进：打造恩施富硒抹茶区域公共品牌；补齐冷链仓储、公共检测等配套设施；深化跨境独立站建设直连海外采购商；开发冷泡茶、烘焙原料、文旅伴手礼等多元产品。

依托富硒资源与蒸青文脉，在全国抹茶版图中开辟专属赛道——这场关乎产业转型与富民增收的大考，武陵山区的茶人已提笔作答。