继2025年底广州店闭店后，近日，由歌手薛之谦创立的上上谦火锅最后一家门店——上海南京东路步行街店确认已关闭。大众点评App显示，这家店已撤下所有经营信息，官方小红书账号于5月21日发文称“明天我们歇业整顿，大家不要跑空”，此后便再无更新。至此，这个曾经拥有近30家门店的火锅品牌，从2012年创立至今14年后，正式退出市场。

作为明星餐饮的标杆品牌，上上谦的黯然退场并非个例，而是明星跨界餐饮赛道退潮的一个真实缩影。曾经依靠明星流量快速崛起的一众餐饮品牌，如今纷纷陷入闭店、收缩、亏损的困境，流量赋能餐饮的泡沫正在逐渐破裂。

南方日报记者 李劼

“明星光环”曾经有多耀眼？

上上谦创立于2012年，是国内最早一批明星跨界餐饮的代表性品牌。

2012年，薛之谦与好友李渊林在上海合伙开出了第一家“上上谦串串香火锅店”。薛之谦凭借个人IP效应，让这家火锅店迅速走红，成为粉丝打卡的热门餐饮地标。

巅峰时期，上上谦拥有8家直营店和20家加盟店，2017年时日营业额稳定在150万元左右，年营业额高达5.4亿元，门店覆盖上海、广州、杭州等一线及新一线城市。店内随处可见薛之谦的巨型玩偶、写真海报和原创音乐，从品牌Logo到标语，处处弥漫着“粉丝限定”的既视感。薛之谦也曾对外承诺“原材料都用最好的、价格是最便宜的火锅”，让粉丝们对这家店充满期待。

“上上谦”开业前后正值国内明星掀起餐饮创业热，大批网红品牌密集落地，形成规模化的明星餐饮赛道。2013—2014年，两大标杆品牌率先跟进入局：2013年底，韩寒创立文艺风西餐品牌“很高兴遇见你”，主打文创餐饮概念，凭借作家IP与文艺调性快速出圈，开业即爆红，巅峰期全国门店超60家，成为年轻群体打卡首选；2014年11月，孟非主打亲民小吃的“孟非的小面”在南京开业，凭借国民主持人IP自带超高热度，开业当天名流云集、排队盛况空前，单碗小面定价高于市面均价，依托明星滤镜迅速打开市场。

2015年，明星餐饮赛道进一步升温，头部火锅品牌集中诞生，赛道走向规模化爆发。同年5月，陈赫联合叶一茜、朱桢在福州创立贤合庄火锅，初期稳步布局门店，后续借助加盟模式实现全国扩张；此外，孟非、黄磊联手打造高端火锅品牌黄粱一孟，依托双明星IP、综艺热度加持，主打轻奢火锅定位，开业初期热度爆棚，成为现象级网红火锅门店。

明星餐饮的底层打法高度相似：明星站台引流，社交平台造势，选择火锅、烤肉等易标准化、易复制的品类，快速开放加盟，短时间内实现门店与营收的爆发式增长。

高开之后，为何低走？

流量的狂欢终究是短暂的。

2019年2月，薛之谦退出上上谦关联公司股东行列，由其父亲接手；2021年，其父亲也退出股东团队，创始人彻底与品牌解绑。与此同时，品牌品控漏洞持续暴露，2020年上海两家上上谦门店被监管部门检出餐具大肠菌群超标，食品安全问题引发舆论热议，口碑大幅受损。多重压力下，品牌门店持续收缩，2023年底全国仅剩广州、上海两家门店，最终在2026年彻底全部关停。

与上上谦境遇相似的还有陈赫关联的贤合庄、郑恺旗下火凤祥火锅品牌。贤合庄在2021年底达到巅峰，全国门店超800家，快速扩张背后，门店天花板脱落伤人、食品安全不达标等问题接连曝光，2022年更是爆出加盟商维权事件。同年，陈赫关联主体退出品牌股东行列，截至2025年11月，全国在营门店仅剩25家。

郑恺创立的火凤祥火锅同样难逃收缩命运。品牌2020年开业，2021年巅峰时期门店突破200家，随后郑恺在2021年11月完成退股。随后多地门店被曝光存在食材变质、卫生不达标等问题，截至2025年底门店仅剩31家。

根据窄门餐眼、NCBD（餐宝典）抽样与行业监测，2025年前三季度，明星餐饮闭店率约70%—75%，其中火锅品类占闭店总量超60%；同期全国火锅行业整体闭店率约35%，而明星火锅店闭店率超60%，显著高于行业平均水平。依托流量起家的明星餐饮，受产品力不足、品控缺位、加盟模式弊端等影响，经营风险集中爆发。

盘古智库高级研究员江瀚分析认为，明星餐饮品牌退潮最核心的原因在于“商业模式本末倒置”——过度依赖流量红利而忽视餐饮业的根本：产品力、供应链和持续运营能力。“明星本人通常不深度参与日常管理，导致品牌战略与实际运营脱节。一旦明星热度减退或负面舆情出现，品牌便迅速失去支撑，陷入‘高开低走’的困境。”

这种“一次性流量”难以支撑长期经营。薛之谦本人也曾在采访中坦言：“做回艺人后真的是没有心思再去做餐饮。”这句话或许道出了许多明星跨界者的真实处境：餐饮是副业，主业才是安身立命的根本。当主业繁忙、副业遇阻，闭店几乎是必然结局。

泡沫退去，餐饮回归本质

上上谦的最后一条小红书动态停在5月21日，语气平静地告知顾客“歇业整顿，不要跑空”。经历大规模闭店潮过后，明星餐饮赛道彻底告别野蛮生长，逐步走向理性化、常态化发展。行业逐渐摒弃“流量至上”的运营思维，开始回归餐饮本源。

红餐网创始人陈洪波分析，目前明星餐饮主要分为两种模式，一是深度绑定个人IP，依靠明星名气引流；二是交由专业团队操盘，通过加盟模式快速扩张。但两种模式均存在致命缺陷：明星参与度极低，仅作为流量招牌存在，品牌缺乏核心运营与品控保障，流量热度转瞬即逝，最终只会留下大面积闭店的行业乱象。

如今，存活下来的明星餐饮品牌，均已摆脱IP溢价依赖，走向务实经营。品牌不再盲目追求门店规模与扩张速度，摒弃明星光环带来的高溢价，定价贴合大众消费市场，聚焦产品与服务升级。陈洪波举例说，例如演员文章在上海开设的面馆与小酒馆，门店无个人IP宣传元素，定价亲民、贴合周边市场，依靠产品实力稳定经营，成为明星餐饮转型的范本。

说到底，餐饮终究是一门“复购生意”。明星光环或许能带来“开门红”，但要想走得远，靠的永远还是食材、服务、体验这些最朴素的东西。