2026-06-07 19:40:09 作者：狼叫兽

近期，网络上出现一种说法，称外卖中使用的米饭多为所谓“有毒人造大米”，并称这类米饭依靠大量添加剂实现高产出率和久放不结块的特性，引发部分消费者疑虑。

对此，多位食品领域专家明确表示，该说法缺乏科学依据，属于不实信息。

国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所所长刘明指出，市场上合规生产的重组米，其制作原理与米粉、米线相近，均以淀粉熟化后冷却定型为核心工艺，全程采用国家批准的原料与标准加工流程，不存在任何有害成分，“有毒”之说纯属误导。

重组米主要以碎米等粮食加工副产物为基础原料，再添加杂粮粉、维生素及矿物质等营养强化剂进行复合加工。由于所用辅料品质较高、成本不低，加之设备投入、能源消耗等综合因素，优质重组米的生产成本明显高于普通大米，终端售价也普遍更高。从商业角度看，将其用于外卖场景并不具备经济合理性。

重组米在蒸煮后体积膨胀明显、出饭率高，且放置较长时间仍不易结块，这并非源于非法添加，而是得益于科学的配方与工艺设计：一方面选用直链淀粉含量较高的原料，另一方面通过适度改变淀粉分子结构，并辅以魔芋粉、海藻酸钠等国家许可使用的食品改良剂来增强保水性；再经高温蒸制处理，进一步提升米粒的抗老化与抗结块性能。

此外，重组米经过特定工艺优化后，其升糖指数低于普通精白米，还可根据实际需求定向强化特定营养素，整体营养价值较为突出。

专家同时提醒公众，相较对重组米的过度担忧，更需关注现实中可能存在的大米安全风险，例如个别经营者将陈化米、霉变米重新抛光、打蜡甚至喷洒香精以掩盖劣质特征。此类处理不仅掩盖了大米的真实品质，还可能带来黄曲霉毒素等有害物质超标隐患，消费者应提高辨别意识，选择正规渠道产品。