《1》

暴雨天气，窗外雷声滚滚，依旧静心喝茶。

取了今年的一级白毫银针《思帝乡》来喝，看到泛着银光的芽头，没忍住取了一只来折断。

断面处展现出层层叠叠的笋壳结构，一片片抱得很紧，暗示着内质的丰腴。

当即投茶入碗，注入沸水冲泡。

蒸汽从碗中飘出的同时，周身也被鲜活的香气环绕，嫩香、花香、毫香齐聚。

汤水素白，白毫在其中上下沉浮。

即便已经喝过数泡，依旧被它的鲜嫩、鲜爽惊艳。

惊艳到，好像外边的雷暴声都不那么响了。

对高山银针的滋味没有概念的茶友，喝《思帝乡》就懂了。

不过，《思帝乡》比之其他银针，是更上一层楼。若拿它的标准去要求其他白茶，就有点严苛了，没多少茶能达标。

一般来说，白茶若有下面四种表现，便算得上是优质白茶了。

《2》

表现一，外形天然。

白茶的制茶过程，是六大茶类中最简约的，不揉捻也不杀青。

所以，茶叶的原始形态会被保留，干茶模样始终是自然的、舒展的。

比如，白毫银针由茶树的芽头制成，经过纯粹的萎凋和烘干之后，芽头依旧如刚采摘下来一般直挺似针，没有弯曲变形。

茶芽表面的白毫依旧浓密，轻触有微微扎手的感觉。

有芽有叶的白牡丹、寿眉，则是叶片向两侧自然展开的形态，不像被揉捻过的红茶、乌龙茶那般条索紧结。

它们的干茶表面，同样可以看到银白色的茶毫，只是不如银针那般浓密。

干茶色泽从整体来看，是鲜活的青绿色。

即便是经过压制的饼茶，也能看清条索的走向，芽头饱满、没有碎末。

单看外形，我们就能把白茶的原料品质和工艺看个大概。

《3》

表现二，干度合格。

白茶喜干怕湿，国标对白茶的含水量也有明确规定，要控制在8.5%以下。

而一些高品质的白茶，甚至能做到3%。

对干度的严格要求，是为了确保白茶的茶味清鲜，且能在后续顺利陈化。

所以，优质的白茶一定是干燥酥脆的，就像《思帝乡》一般，一掐就断，一捏就碎。

不论何种品类的白茶，茶友取一片干茶来，稍微用力一捏，它就该干脆利落地碎成粉末。

若叶片摸起来发湿、发潮，捏下去还有韧性，说明这款白茶的工艺不合格，含水量过高。

水分太多的白茶，不仅喝起来一股水味、生味，还没法久存。

存不了多久，它就会生出酸味，甚至发霉。

捏干茶，毫无门槛的一个动作，却能轻松鉴别茶叶品质，茶友们要记牢。

《4》

表现三，茶香清新自然。

鲜香醇爽、香清甘活、毫香蜜韵，这些形容白茶的词汇，始终离不开“香”。

发酵程度轻微的白茶，香气是自然清纯的。

茶友可以从中闻到毫香、花香、草药香、竹叶香等多种香型。

毫香鲜爽细腻，花香馥郁多变，香型虽多，但并不混杂，层次分明。

多种香气叠加在一起，能带来立体灵动的嗅闻体验，闻着浓郁，但毫不腻人。

而且，这些香气不仅旋于盖上，更会落入汤水中。

茶汤入口，清丽的茶香便紧跟着升入鼻腔。

饮尽茶汤后，杯壁也还留着香。

不仅要闻着香，喝起来也要香，香气饱满而清晰的，才是优质白茶。

《5》

表现四，茶味清爽醇和。

茶汤入口之后的滋味体验，和茶香同等重要。

优质白茶的茶汤入口，给人的第一感受往往是鲜爽。

舌面立马被清鲜感、清冽感铺满，紧接着是清甜，来自茶氨酸和可溶性糖的甜。

此时，香气也会从汤水中释放出来。

一时间，鲜味、甜味、香味交织，把注意力全部吸引。

各种养分融在茶汤中，汤水的厚度自不必多说，似果冻一般，张力很强。

汤水咽下，回甘来得很快，舌底也开始持续分泌唾液，口腔和咽喉又香又润。

若是产自高山的白茶，还会带来一股奇异的清凉感，夏天喝最是解暑。

优质白茶的滋味，无非“鲜香醇爽”四字。

《6》

若手中白茶的表现，达不到上述要求，建议茶友尽快换茶，以免受劣质茶所害。

面对琳琅满目的茶品，茶友要用理智和经验去仔细甄别。

从外观、干度，到香气、滋味，每一个维度的考量，都是为了筛出一款真正优质的白茶。

所以，别嫌选茶麻烦，也别马虎敷衍。

选茶时付出的时间与耐心，成全的是喝茶时的愉悦放松。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。