“忽视产品品质，再大的流量也接不住；丧失从业底线，再响的品牌也会崩塌。”

□本报评论员 李晓星

今年央视“3·15”晚会，关注食品安全、公共安全、金融安全、广告市场等领域。在这个时间节点，“刘文祥鸭肉当牛肉卖”话题冲上热搜，让人愤懑值爆表。

“如果全世界都指责你，我就带你去吃‘刘文祥’……”一句魔性台词，让刘文祥麻辣烫在开年迎来现象级爆红。流量热潮尚未褪去，刘文祥麻辣烫就在3月14日塌房了。

媒体调查发现，厦门、漳州等地多家门店存在食材以次充好、标注混乱等问题：对外宣称的牛肉肥牛卷，实为鸭肉；店员口头承诺的猪肉，配料表却写着鸭肉。面对质疑，有店员竟然反问：“牛肉都三四十一斤，我们才卖二十一斤，你觉得有可能是纯的牛肉吗？”打造一个叫得响的餐饮品牌，从来不是易事。一夜爆红与一夜暴雷之间，只隔着一个最朴素的底线——食品安全。

刘文祥麻辣烫从东北一地走向全国开出2800多家门店，靠的是消费者一口一口吃出来的口碑。然而，加盟模式的野蛮生长却屡屡成为品牌的“阿喀琉斯之踵”。总部仅规定底料和几款特色面条需指定采购，其余食材由加盟商自行采买。这种“轻管控、重扩张”的模式，在利益驱动下必然导致品控失守，最终让“鸭肉变牛肉”成为部分加盟商的潜规则。

做成一个好品牌需要数年如一日的坚守，毁掉它却只需一次食安事故。刘文祥麻辣烫并非孤例。去年冲上热搜的杨铭宇黄焖鸡米饭，多个门店将顾客食用后的剩菜回收加热，使用发酸食材、发黑牛肉加色素冒充新鲜牛肉；近期的冻干草莓测出二十几种农药残留引发消费者对食品安全的普遍担忧；某“品质外卖”平台上，仍有“幽灵外卖”商家滥竽充数，后厨蟑螂乱爬，销量好评造假……从街边小吃到品牌连锁，从外卖平台到网红餐饮，食安问题像割不完的韭菜，一茬又一茬地冒头。这种“按下葫芦浮起瓢”的现象，折射出部分餐饮从业者底线意识的集体迷失，凸显着监管的漏洞与短板。

食品安全大于天，做餐饮是良心活。每个从业者都该清醒：端上桌的每一份餐食，都承载着消费者的信任。那些以鸭肉冒充牛肉的门店尤其是网红店，或许能靠欺骗赚得一时利润，却无法逃脱法律的严惩与关门倒闭的结局。正如网友所言：“刘文祥不能太飘，食品安全永远是第一位！”忽视产品品质，再大的流量也接不住；丧失从业底线，再响的品牌也会崩塌。

对消费者负责，既是法律红线，更是良心底线。吃得放心安全，需要全社会的监督。国家市场监管总局去年发布内部举报奖励公告，最高奖励100万元，鼓励企业内部人员举报食安问题。外卖小哥作为穿梭于后厨与餐桌之间的“桥梁”，他们整理的“不碰外卖名单”值得重视，要拿出政策拿出奖金鼓励他们站出来、讲出来。群众的眼睛是雪亮的，12315平台2025年受理食品类投诉举报573.7万件，证明了公众监督的力量。监管全方位、无死角，人人成为“啄木鸟”，无论是网红店还是小门店，就不敢在食品安全上起歪心、动邪念。