1月11号那天，西贝在呼和浩特开了个内部会，会上决定要关掉全国102家店，这些店分布在三十多个城市，关闭方式有六种，有的直接关门，有的等合同到期再停业，还有的想跟房东谈降租金，谈不成就撤店，到1月15号，创始人贾国龙亲自发朋友圈确认这个消息，他说所有员工工资一分不会少，储值卡还能在全国门店继续用，就算接了年夜饭订单的门店，宁可赔钱也要把最后一顿饭做完。

很多人听说西贝要关店，第一反应就是预制菜惹的祸，其实这个说法不太对。西贝的厨房并不是用冷冻包加热的那种，他们是在中央厨房提前准备食材，比如现切西兰花、草原羊肉，都是新鲜处理的。但大家不认可这种做法，觉得没有锅气、缺少烟火味，就不算真正的中餐。顾客在意的不只是安全，更是吃饭时那种仪式感——热腾腾的锅子、现场炒菜的香气、厨师手里的刀工，这些才是家庭聚餐最核心的东西。

以前西贝靠着退菜不问理由、剩菜当天烧掉、后厨阿姨现炒这些做法，赢得了顾客的好评，有人还记得十年前六里桥那家店，鱼锅冒着热气，包间里阿姨现场炒菜，感觉特别舒服，现在走进店里，看见的是用微波炉加热、剪刀剪菜，总觉得少了点什么，消费者认为这不是技术进步，而是把中餐的灵魂弄丢了。

从行业整体来看，中餐走连锁化道路、依靠中央厨房是主流方向，西贝的做法并没有错，问题在于他们没跟顾客讲清楚这样做的原因，过去靠价格高和服务好维持运营，疫情后大家花钱变得谨慎，人均两百多的价钱很少有人愿意接受，再加上房租成本一直很高，客流量一下滑，门店就撑不住了，媒体人胡锡进提到贾国龙不熟悉互联网传播规律，总用“我们没错”回应外界议论，但网友们其实希望听到的是“我明白你为什么失望”，而不是一堆检测数据。

其他品牌遇到类似情况，比如海底捞和乡村基，会主动降低价格、推出平价套餐、直播后厨操作，让顾客能够直接看到和感受到，而西贝则选择不解释也不道歉，只是埋头做事，结果大家把这种沉默看作傲慢，更深层的问题是许多大餐饮品牌扩张太快，忘记定期维护与顾客的情感联系，顾客对品牌的信任不是一次危机就能重新建立的。

贾国龙自己提到，他没有国外资产，在北京只有一套房，个人算是清廉的，但38年积累的资金，却连关停102家店都支撑不住，这背后的原因很实际，店铺全是直营模式，没法快速调整，三四线城市的消费能力跟不上，高端食材成本一直很高，门店开得过于密集，互相争夺顾客，这不是靠公关能解决的事，而是结构性问题。

有人觉得西贝很固执，不愿意低头，也有人认为贾国龙把西贝当成自己的命来干，他在朋友圈里写道“我一生只做一件事——西贝”，这话听起来分量不轻，可现实情况是，再坚定的老板也得面对顾客变了、市场变了、成本高了，光靠着“不求人、靠自己”这种想法撑着，不一定能走得远。

关店这件事不算终点,也不让人丢脸,重要的是之后怎么跟顾客重新联系上,别光讲大道理,要让顾客感觉你还记得他们喜欢什么,毕竟吃饭不只是填饱肚子,还带着情感和记忆,有温度在里面,西贝要找回原来那个有锅气的样子,就得看接下来怎么做。