出品|中访网

审核|李晓燕

深夜泡面的灵魂伴侣、餐桌调味的国民标配，创立近30年的老干妈，在喧嚣的商业浪潮中走出了一条沉稳的逆袭路。《2025贵州企业100强》数据显示，老干妈2024年营收达53.91亿元，逼近2020年54.03亿元的历史峰值，从2021年营收骤跌的低谷中实现三连增，稳稳占据中国辣椒酱行业五分之一的市场份额，龙头地位无可撼动。这份亮眼成绩的背后，是创始人陶华碧坚守品质的初心，更是老干妈的“保守主义”对流量内卷的温柔破局。

1996年，从贵州贵阳的一家风味食品店起步，陶华碧凭着一瓶油辣椒闯出一片天。上世纪90年代民工潮涌动，川黔籍务工人员对辣味的刚需，让老干妈天然收获庞大消费群体；而她精准拿捏贵州油辣椒的独特风味，用油润中和烈辣，跳出地域局限适配南北味蕾，让一瓶辣酱走进全国90%以上的商超，成为几代人的味觉记忆。陶华碧为老干妈定下的“不贷款、不上市、不打广告、不欠外债”原则，看似保守却筑牢根基，充沛的现金流让企业始终保有稳健前行的底气。

这份稳健曾因接班风波遭遇考验。2014年陶华碧退居二线，二代管理者为降本将核心原料贵州辣椒替换为河南辣椒，看似微小的调整，却让老干妈的风味底色不再。消费者敏锐察觉到味觉变化，口碑危机随之而来，营收从2016年起逐年下滑，行业新品牌的围剿更让老干妈陷入被替代的危机。关键时刻，72岁的陶华碧毅然回归一线，以“定海神针”之势稳住大局，她摒弃短期利润诱惑，全面恢复贵州辣椒原料，哪怕成本上升也绝不妥协。

贵州辣椒是老干妈风味的灵魂，这片平均海拔1100米的山地，黄金纬度与温光水条件叠加，造就了辣椒肉厚香浓、辣而不呛的稀缺品质。陶华碧对品质的较真早已刻入企业骨髓，曾有一批产品风味出现微小偏差，她当即下令销毁500吨价值百万的产品，面对员工惋惜，她的回应掷地有声：“产品就是自己的作品，做食品要讲诚信，要对得起良心。”这场味觉救赎，让老干妈重新赢回消费者信任，也为业绩反弹埋下伏笔——消费者要的从来不是低价，而是那份不变的熟悉味道。

在网红品牌扎堆直播带货、靠流量博眼球的当下，老干妈主动选择“退网”，大幅缩减营销投入，这份“躺平”实则是清醒的取舍。调味品的消费决策依赖长期口味习惯，而非冲动消费，线上流量高企的投入产出比远不及线下渠道深耕。老干妈将重心放在线下网络优化，从城市商超到偏远食杂店、工地食堂，产品渗透至消费场景的毛细血管，让消费者有需求时触手可及。同时，它坚守8-15元的主力价格带，成为行业价格锚点，低价品牌难盈利、高端品牌难破局，筑起坚实的竞争壁垒。

老干妈的“保守”从不是固步自封，而是守住核心后的精准扩张。它不盲目跟风品类跨界，围绕辣酱做有限创新，现有14种口味始终以风味豆豉油辣椒这一超级单品为核心，将简单的产品做到极致；面对原料成本上涨，2022年它仅对部分产品提价5%-15%，且在品质升级的基础上推进，最终获得市场认可。这种坚守，让它与可口可乐有着异曲同工之妙，二者都以稳定口感拿捏消费者心智，以极致聚焦和渠道深耕，成为各自领域的常青树。

更令人称道的是老干妈“朴实无华”的全球化之路，产品已行销全球160多个国家和地区，2023年海外营收同比增速达30%，成为业绩回升的重要支撑。它没有复杂的国际营销，不靠文化绑定造势，仅凭海外留学生“下饭神器”的口碑传播，以及高性价比优势征服海外消费者。国内8-10元的产品，欧美售价3-5美元仍具竞争力，英文名直接用“LGM”，不迎合海外口味改变经典风味，反而让地道中国味成为全球新鲜体验，印证了“最本土的，便是最世界的”。

如今近80岁的陶华碧仍时常现身生产一线，这份坚守既是对企业的责任，也暗藏着老干妈的潜在挑战。接班风波早已警示，二代管理者如何在市场化改革与品质坚守间找到平衡，如何将陶华碧的匠心精神传承下去，是老干妈长远发展的关键。毕竟，再成熟的品牌，也需在时代变迁中适配新的消费需求，守住品质底色的同时，如何与年轻消费者建立新的情感链接，仍是待解的课题。

从40人的小工厂到年营收近54亿的行业巨头，老干妈用近30年的历程证明，商业的本质从不是追逐风口、盲目内卷，而是守住核心价值。它没有惊艳的营销套路，没有资本运作的巧思，只凭一瓶始终如一的辣酱，成为生活里可靠的存在。

对于万千企业而言，老干妈带来的启示深刻而朴素：在瞬息万变的市场中，不必追逐所有变化，守住产品本质、筑牢品质根基，把简单的事情做到极致，便已是最稳的商业大道。