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世界美食之都——泉州

2025年10月31日，联合国教科文组织官方网站正式宣布新一批“创意城市网络”成员名单，福建省泉州市成功入选，并获“世界美食之都”称号。这是继2021年“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”列入《世界遗产名录》后，泉州的又一世界级城市名片。

如今，“世界美食之都” 的称号，为这座千年古港带来了全新的味觉荣耀。联合国教科文组织创意城市网络始于2004年，是一个将全球以创意和文化作为经济发展主要元素的城市联结起来的国际城市网络联盟。此次全球共有58座城市入选，中国同时入选的还有江苏省无锡市，其获评“世界音乐之都”。

依托千年海丝基因，泉州正以 “世遗+美食”双IP战略构建起“一县一桌菜”品牌矩阵：石狮“宋元海丝宴”复原南宋《山家清供》古谱，呈现航海图腾；南安“成功家宴”以郑成功英雄故事为脉络，打造文化菜品；惠安“惠女家宴”以“惠女精神”、山海风光与美食文化完美融合，涵盖十余道本土特色菜，每一道都承载着这片土地的历史与文化。

“宋元海丝宴”亮相展厅 （图源国家博物馆）

泉州惠女家宴 资料图片

作为古代“海上丝绸之路”起点城市，泉州自古以来就是文化和美食的汇聚之地。海丝文化、华侨文化等多元文化在此交融共生，形成了极具特色的风雅食趣，孕育出了声名远播的闽南菜系。

2024年7月，泉州就举行了申创“世界美食之都”启动仪式暨动员部署大会，开启了“世界美食之都”申创之旅，并于2025年1月发布了申创宣传口号“世遗泉州，味连五洲”。短短一年多时间，泉州成功斩获这一世界级荣誉，无疑是对其深厚饮食文化底蕴的极大肯定。

泉州和福州作为福建的两大美食重镇，各自拥有独特的饮食文化和代表性美食。然而福州自媒体认为，福州比泉州更早些开始申创，“泉州应该比福州晚两年申请”、“泉州应该给福州让道”等观点充斥网络。该自媒体甚至罗列了泉州不少热点事件，而这种互撕谩骂、拉踩引战、挑动对立等行径在该账号处处可见，十足是叫兽级别的“地域黑”，却拥有不少粉丝。

甚至有网友认为，有些自媒体直接将福州菜等同于闽菜，这种说法不敢苟同；因此“闽菜”即指福建菜，是中国八大菜系之一，其名称中的“闽”直接体现了这一菜系的地域属性，代表其源自福建地区的饮食文化和烹饪传统。

2022年6月，福州正式启动了申创“世界美食之都”，旨在通过推广闽菜文化提升城市国际影响力。2023中国国际餐饮产业博览会上，世界中餐业联合会授予福州市“国际（闽菜）美食之都”荣誉称号。2025年1月，福州市确定了“千年闽菜 全球共享”作为申创宣传口号，并向联合国教科文组织提交申报。此外，福州市通过举办国际美食交流活动（如“中国世界美食之都城市论坛”）、建设美食示范街、推广“一县一桌菜”等举措，系统化推进申创工作。

泉州成为“世界美食之都”的历程，是千年海洋贸易与多元文化交融的生动写照。作为海上丝绸之路的起点，宋元时期泉州便与全球上百个国家建立贸易联结，阿拉伯、波斯等地的商船带来胡椒、丁香等异域食材，悄然重塑了泉州的饮食基因。宋代“饮福宴”的石刻铭文，实证了泉州早在千年前便形成“山海共馔、万国同席”的饮食体系，成为国家级文明对话的平台。这种包容与创新的精神延续至今，街头面线糊中的胡椒、海蛎煎里的番薯粉，均是海丝贸易的“活态遗存”，而“下南洋”浪潮衍生的肉骨茶、酿豆腐等海外分支，更彰显了泉州美食的全球影响力。泉州与台湾的美食渊源尤为深厚，润饼、面线糊等家常味道成为两岸文化认同的纽带，而芒果蘸酱油等食俗的流传，则印证了物产与文化的同源共生。如今，泉州美食在“走出去”与“引进来”中生生不息，南洋风味的回流与本土创新，推动着闽菜的多元化发展，成为活态传承的海洋饮食文化样本。

争议的核心：评审标准与城市短板

联合国教科文组织的偏好

评审更注重“饮食与文化线路的结合”，要求城市能提供游客落地的完整体验，而非单纯比拼菜品或产业规模。泉州以“世遗+美食”双IP构建完整叙事链，而福州因缺乏统一的文化故事线（如昙石山遗址与鱼丸的关联）未能突出特色。

福州的反思与调整

有观点认为，福州虽拥有鱼丸、佛跳墙等代表性美食，但缺乏统一的“文化故事线”。例如，昙石山遗址与鱼丸的关联未被充分挖掘，导致申创材料难以形成“文化合力”。福州需补足“讲好故事”的短板，例如将鱼丸等美食的前世今生与城市历史串联，增强文化吸引力。

结论：竞争中的互补与共赢

泉州的成功并非“抢名号”，而是其文化叙事更契合国际评审标准。福州若想未来翻盘，需在产业优势基础上强化文化表达，而非简单比较申创时间。两地共同推动闽菜发展，才是长远目标。

泉州与福州的美食，恰似闽菜长卷中的双生篇章——泉州的海洋灵韵与福州的山水精粹，共同勾勒出闽菜"山海共馔、万国同席"的多元图景；而两城的协作，则如双桨齐发，推动着闽菜文化之舟驶向世界舞台。当佛跳墙的醇厚遇上泉州面线糊的绵长，当三坊七巷的砖雕古韵与西街骑楼的南洋风情交织，闽菜方能真正成为跨越山海、对话世界的"中国味道"。

来源：泉州热享