云南农大破解核桃油抗氧化难题
创始人
2024-04-30 21:56:36
0次
近日，云南农业大学盛军、田洋教授课题组突破核桃油抗氧化难题，研发出替代植脂末的核桃植物基奶粉，并实现成果转化和应用，相关研究成果在国际期刊《食品工程学报》发表。
云南省核桃种植面积、产量居全国首位，但当前核桃高附加值产品少、产业链短、产业效益低，缺乏核桃油抗氧化技术是制约核桃产业发展的关键。多年来人们一直寻求突破核桃油抗氧化技术，研发出替代植脂末的植物基奶粉。
研究团队以核桃油、核桃蛋白等原料，通过比较喷雾干燥和冷冻干燥对核桃油微胶囊结构和品质特性的影响，研究了核桃油微胶囊在咖啡中替代商业奶精的作用。
研究表明，与冷冻干燥相比，喷雾干燥具有更好的包埋率、流动性和氧化稳定性，而热稳定性无明显差异，据此研制的核桃植物基奶粉的保质期超过一年。应用电子鼻和电子舌技术研究结果表明，喷雾干燥法制备的核桃植物基奶粉的口感和风味能够替代市售植脂末，显示了核桃植物基奶粉的广泛应用前景。
目前，该团队已研发出植物基奶茶、植物基核桃等5个系列60多种产品。由盛军教授牵头制定的国家首个《植物基奶粉团体标准》发布实施。
这一创新成果解决了核桃油易氧化问题，增加了核桃油的食用范围及应用场景，延长了核桃产业链，为实现核桃工业化加工提供了技术支撑。
本网站转载的所有的文章、图片、音频视频文件等资料的版权归版权所有人所有。如因无法联系到作者侵犯到您的权益，请与本网站联系，我们将采取适当措施。
相关内容
热门资讯
浙江鑫宇取得新型锁紧螺母专利，...
金融界2025年7月9日消息，国家知识产权局信息显示，浙江鑫宇汽车零部件有限公司取得一项名为“一种新...
有福同享！广东为何会给广西海岸...
广东和广西合称为“两广”，两地在地理上接近，文化相似。从百色到南宁、梧州，再到广州，社会文化面貌几乎...
科学家开发海水电解制氢系统，有...
只需要海水和阳光，就能获得绿氢和高纯水——从两种丰富、低价的资源转化为高价值资源，这是如何做到的？ ...
智元机器人“曲线“IPO？实控...
C114讯 7月9日消息（南山）科创板上市公司上纬新材料科技股份有限公司发布公告： SWANCOR...
全新黑色歼-20亮相，座舱很抢...
尽管现在距离9月3日的大阅兵还有一段时间，但这几天解放军空军可能参加阅兵的机型已经被陆续曝光，其中有...
华为Pura 80 Ultra...
在当今数字化生活日益丰富的时代，抖音和微信已成为我们日常生活中不可或缺的两大App。而当我将华为Pu...
AI+场景创新⑨丨24小时不间...
无人安防巡逻机器人按照预设路线，穿梭于小区的各个角落，在电量充足的情况下，机器人可以24小时不间断巡...
“智元机器人”借壳第一股来袭！...
25年7月，科创板迎来了一件具有划时代意义的大事——智元机器人通过协议转让与要约收购的方式，拟控股一...
中汽中心、清华大学、华为联合发...
7月8日，由中国汽车技术研究中心有限公司（以下简称“中汽中心”）牵头，清华大学、华为技术有限公司参与...