云南农大破解核桃油抗氧化难题
创始人
2024-04-30 21:56:36
0次
近日，云南农业大学盛军、田洋教授课题组突破核桃油抗氧化难题，研发出替代植脂末的核桃植物基奶粉，并实现成果转化和应用，相关研究成果在国际期刊《食品工程学报》发表。
云南省核桃种植面积、产量居全国首位，但当前核桃高附加值产品少、产业链短、产业效益低，缺乏核桃油抗氧化技术是制约核桃产业发展的关键。多年来人们一直寻求突破核桃油抗氧化技术，研发出替代植脂末的植物基奶粉。
研究团队以核桃油、核桃蛋白等原料，通过比较喷雾干燥和冷冻干燥对核桃油微胶囊结构和品质特性的影响，研究了核桃油微胶囊在咖啡中替代商业奶精的作用。
研究表明，与冷冻干燥相比，喷雾干燥具有更好的包埋率、流动性和氧化稳定性，而热稳定性无明显差异，据此研制的核桃植物基奶粉的保质期超过一年。应用电子鼻和电子舌技术研究结果表明，喷雾干燥法制备的核桃植物基奶粉的口感和风味能够替代市售植脂末，显示了核桃植物基奶粉的广泛应用前景。
目前，该团队已研发出植物基奶茶、植物基核桃等5个系列60多种产品。由盛军教授牵头制定的国家首个《植物基奶粉团体标准》发布实施。
这一创新成果解决了核桃油易氧化问题，增加了核桃油的食用范围及应用场景，延长了核桃产业链，为实现核桃工业化加工提供了技术支撑。
本网站转载的所有的文章、图片、音频视频文件等资料的版权归版权所有人所有。如因无法联系到作者侵犯到您的权益，请与本网站联系，我们将采取适当措施。
相关内容
热门资讯
国际原油期货结算价跌近1%
5月15日消息，WTI 6月原油期货收跌0.52美元，跌幅0.82%报63.15美元/桶；布伦特7月...
透视美元局！wejoker辅助...
透视美元局！wejoker辅助机器人（透视）都是是真的有挂（必赢方法）透视美元局！wejoker辅助...
广东雀神智能插件辅助，填大坑游...
广东雀神智能插件辅助，填大坑游戏辅助器，福建兄弟十三水有没有挂规律1、广东雀神智能插件辅助，填大坑游...
广东雀神智能插件是真有挂，浙江...
广东雀神智能插件是真有挂，浙江宝宝游戏辅助脚本，决战十水三辅助方法；小薇（透视辅助）致您一封信；亲爱...
透视真的！aapoker安装包...
透视真的！aapoker安装包怎么使用，aapoker透视怎么用，介绍教程（有挂攻略）aapoker...
广东雀神智能ios插件安装包，...
广东雀神智能ios插件安装包，789大菠萝辅助，创思维激k破解更新内容辅助；1、789大菠萝辅助透视...
透视工具！aapoker透视脚...
透视工具！aapoker透视脚本下载，aapoker辅助器怎么用，AI教程（有挂揭秘）1、每一步都需...
透视了解！wejoker辅助器...
透视了解！wejoker辅助器要钱玩吗（透视）一直真的是有挂（德州教程）1、不需要AI权限，帮助你快...
广东雀用的是什么智能插件官，微...
广东雀用的是什么智能插件官，微信微乐辅助，在哪买到科乐辅助器解密1、许多玩家不知道微信微乐辅助辅助软...
透视辅助！aapoker ai...
透视辅助！aapoker ai插件，aapoker透视脚本入口，我来教教你（有挂介绍）1、操作简单，...