云南农大破解核桃油抗氧化难题
创始人
2024-04-30 21:56:36
0

原标题:云南农大破解核桃油抗氧化难题

近日,云南农业大学盛军、田洋教授课题组突破核桃油抗氧化难题,研发出替代植脂末的核桃植物基奶粉,并实现成果转化和应用,相关研究成果在国际期刊《食品工程学报》发表。

云南省核桃种植面积、产量居全国首位,但当前核桃高附加值产品少、产业链短、产业效益低,缺乏核桃油抗氧化技术是制约核桃产业发展的关键。多年来人们一直寻求突破核桃油抗氧化技术,研发出替代植脂末的植物基奶粉。

研究团队以核桃油、核桃蛋白等原料,通过比较喷雾干燥和冷冻干燥对核桃油微胶囊结构和品质特性的影响,研究了核桃油微胶囊在咖啡中替代商业奶精的作用。

研究表明,与冷冻干燥相比,喷雾干燥具有更好的包埋率、流动性和氧化稳定性,而热稳定性无明显差异,据此研制的核桃植物基奶粉的保质期超过一年。应用电子鼻和电子舌技术研究结果表明,喷雾干燥法制备的核桃植物基奶粉的口感和风味能够替代市售植脂末,显示了核桃植物基奶粉的广泛应用前景。

目前,该团队已研发出植物基奶茶、植物基核桃等5个系列60多种产品。由盛军教授牵头制定的国家首个《植物基奶粉团体标准》发布实施。

这一创新成果解决了核桃油易氧化问题,增加了核桃油的食用范围及应用场景,延长了核桃产业链,为实现核桃工业化加工提供了技术支撑。

本网站转载的所有的文章、图片、音频视频文件等资料的版权归版权所有人所有。如因无法联系到作者侵犯到您的权益,请与本网站联系,我们将采取适当措施。

相关内容

热门资讯

神舟十九号航天员乘组重返地球6... 在北京航天城,神舟十九号航天员蔡旭哲、宋令东、王浩泽在返回地球60余天后,终于迎来了与公众和媒体首次...
2025小程序开发公司推荐,深... 在数字化浪潮席卷全球的当下,小程序凭借其无需下载、即用即走、跨平台兼容等特性,成为企业连接用户、拓展...
观网首届国际夏令营开营,五大洲... 7月7日上午,观察者网首届国际夏令营在上海正式开营。 17名夏令营学员来自五大洲的12个国家,分别...
从太空返回60余天后,他们首次... 央视网消息:7月9日下午,中国航天员科研训练中心在北京航天城举行神舟十九号乘组与记者见面会。这是航天...
女乘客低血糖晕倒站台!为何地铁... 近日,来京旅游的女士小王突发低血糖,晕倒在地铁5号线雍和宫站站台,在民警和地铁工作人员的关心下,小王...
恐龙时代琥珀中新发现菊石包裹体 记者从中国地质大学(北京)邢立达课题组获悉,中外科学家在缅甸北部胡康河谷的白垩纪中期琥珀中发现了特殊...
甘肃陇南属长江流域?曹操和刘备... 全文共1523字 | 阅读需8分钟 提到甘肃,很多人都会说起几句名诗或几个场景:黄河远上白云间,春风...
科润智能控制取得变压器引线快速... 金融界2025年7月8日消息,国家知识产权局信息显示,科润智能控制股份有限公司取得一项名为“一种变压...
喜临门跨界脑机接口行业,重构A... 在全球睡眠健康需求呈爆发式增长的当下,一场深度重塑睡眠体验的产业变革已然拉开帷幕。近日,“AI喜临门...
青岛市纪委副书记李伟波,已任泰... 近日,泰安市纪委监委网站更新显示,李伟波已任泰安市纪委书记、监委会主任候选人。 公开资料显示,李伟...