[吐舌]当西贝因料理包被骂惨，年轻人却将河南“预制菜之王”安井食品送上百亿神坛，超越三全思念！

人们对预制菜的态度堪称分裂，一边是对西贝这类餐厅使用料理包的口诛笔伐，另一边却是对安井食品这类企业产品的默默消费。

消费者为何一边痛骂，一边默默消费？安井能否成为行业霸主？

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故事的主角，安井食品的创始人刘鸣鸣，是个地道的河南郑州人，郑州，这个地方在中国速冻食品界的地位，可以说是圣地，早在1992年，陈泽民就在这里创立了三全食品，推出了中国第一颗速冻汤圆，开创了一个时代。

几年后的1997年，李伟创办的思念食品，干脆把工厂开到了三全的对面，为了从老大哥嘴里抢食，思念甚至用上了赊账这样灵活的竞争手段，硬生生撬走了大量订单，就连后来独立上市的千味央厨，最初也只是思念内部的一个部门。

这个圈子里的故事，刘鸣鸣再熟悉不过，但他的选择，却不是在家乡的热土上大干一场，他曾在郑州工业大学当过两年老师，深知正面战场的残酷，于是，一场精心策划的“逃离”开始了。

消费者反感的从来不是预制菜本身，而是消费不对等，当一家餐厅标榜着匠心手作，卖出高价，后厨却悄悄撕开料理包时，消费者感觉受到了欺骗，西贝引发的舆论风波，以及后来被波及的太二酸菜鱼，根源都在于此，触碰了“质价不符”的底线。

安井食品的聪明之处，在于它从不试图去挑战消费者的这根神经，它精准地识别并服务于那些消费者“骂”与“吃”相分离的场景，巧妙地将自己安放在“被接受”的区域，而不是“被审判”的火刑架上。

安井的客户本身就自带“标准化”心智，消费者走进海底捞或者呷哺呷哺，期待的本就不是后厨老师傅的一招一式，而是稳定可预期的口味，安井为它们提供火锅料，完全符合消费者的心理预想。

安井旗下的品牌“冻品先生”更是深谙此道，它瞄准的是家庭消费场景，提供的产品是小酥肉、酸菜鱼、小龙虾这些网红菜，这完美解决了现代人的核心矛盾：既想满足口腹之欲，又懒得洗切烹炒，还担心被餐厅的“伪现做”收智商税。

安井给了他们一个平衡点，一个“效率换便利”的诚实选择，麦当劳、老乡鸡、萨莉亚、南城香这些品牌，它们从不避讳自己的工业化流程，消费者反而因为其“明码标价”的性价比而欣然接受，安井只是顺应了市场的分层心理，在“被骂”的舆论风暴外围，找到了安全港湾。

从巨头眼皮底下溜走

刘鸣鸣作为一个郑州人，却选择了一种局外人的打法，2001年，他没有留在速冻米面帝国的郑州，而是南下福建厦门，创立了安井食品的前身——华顺民生。

他避开了巨头们重兵把守的主航道，三全和思念在水饺、汤圆等品类上已经筑起了铜墙铁壁，商超渠道更是它们的天下，安井转而一头扎进被忽视的农贸市场和中小型餐饮店，这些地方是巨头看不上或者管不过来的毛细血管。

在产品上，他也绕着走，不做水饺汤圆，而是开发馒头、手抓饼这类面米制品，同时，他敏锐地利用了福建的沿海优势，大力发展鱼糜制品，更关键的是，安井用一种近乎“笨重”的方式，构建了自己的根据地。

它用远高于行业平均水平的销售人员与经销商配比，去“伺候”那些分散在农贸市场里的小老板们，这种高投入的服务模式，一点点啃下了庞大的下沉市场，建立起了一道独特的商业模式屏障。

当三全和思念还在商超的冰柜里为了排面打得不可开交时，安井已经在巨头的视野盲区里，完成了最关键的原始积累。

用效率砸开市场大门

如果说早期的错位竞争让安井活了下来，那么真正让它称王的，是对效率的极限压榨，安井的核心是把内部的成本和规模优势，直接转化为市场上简单粗暴的武器。

安井在全国范围内，布局了12个生产基地，物流成本被压缩到了极致，有了这个底气，安井的前端打法就变得清晰起来：规模化打击，它独创了一套“大单品”策略，一旦发现某个产品有爆款潜质，就集中所有资源，把它做到极致规模。

至今，安井已经拥有39个年销售额过亿的“大单品”，其中甚至有4个年营收超过5亿元，鱼丸就是其中之一。

当前围绕预制菜的种种社会争论，比如“预制菜进校园”引发的家长担忧，或是罗永浩与西贝关于后厨直播的辩论，对安井这样的企业而言，非但不是风险，反而是巨大的机遇。

官方媒体已经给出了明确的定调：“不怕你预制，怕你不告诉我”，核心是保障消费者的知情权。海底捞等企业也开始在部分菜品上标注“预加工”字样，提升透明度，这一切都预示着一个趋势：市场正在从混沌走向秩序。

刘鸣鸣对此有着清醒的判断，他认为，速冻菜肴的市场规模，未来将超过速冻米面和火锅料的总和，这种愿景，驱动着公司在预制菜业务上持续加码。

安井的棋局，甚至已经超出了国界，它计划向海外市场扩张，用标准化的预制菜产品，去解决海外中餐厅普遍面临的厨师短缺和标准化难题，利用中国成熟的工业化体系，去赚取海外非标准化餐饮市场的“效率差价”。

安井食品的百亿市值，从来不是建立在“预制菜包装成现炒”这种虚假上，而是一开始就找到了自己的定位，让消费者有知情权选择权，这无疑是对消费者极大的尊重，小编也认为，预制菜并不是原罪，而欺骗消费者才是罪大恶极！

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