【环球网科技报道 记者 冯超男】“农业科技解决的是中国人吃饭问题，在保障我国粮食和食品安全方面起到至关重要的作用。”中国工程院院士、北京畜牧兽医学会理事长、国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生向环球网记者介绍，如今家禽养殖业俨然成为我国优质蛋白质营养的重要来源。

而论及“食”，北京烤鸭绝对堪称烤鸭界的“顶流”，肉质肥美而细腻，特别在烤制过程中，脂肪逐渐融化，渗透到鸭肉之中，使得烤鸭更加鲜嫩多汁，让人回味无穷。值得一提的是，目前市场上用来做烤鸭的品种正是来自于侯水生团队培育的“Z型北京鸭”。

育种创新，驱动水禽产业高质量飞跃

“并非所有的鸭子，都能做成地道的北京烤鸭，皮下脂肪要厚，肌间脂肪含量要高，只有这样的鸭子烤出来才会香。”侯水生介绍道，相比传统填鸭的方式，“Z型北京鸭”在自由采食的条件下即可达到北京烤鸭的要求，避免因填鸭而造成的应激反应，极大降低死亡率，优化了劳动力成本。

同时，“Z型北京鸭”生长周期40天左右，体重可达3.2公斤至3.3公斤，皮下脂肪厚度可达5-6毫米以上，肌间脂肪含量高达5.5%-5.6%。这些特点让“Z型北京鸭”成为制作北京烤鸭的理想选择，目前占据了北京市场份额的70%至80%。

除了“Z型北京鸭”外，侯水生及团队还成功培育出“中畜草原白羽肉鸭”，用于整体加工成咸水鸭、酱鸭和樟茶鸭等食品；适用于分割类食品加工的“中新白羽肉鸭”和肥肝生产的“中畜长白半番鸭”。“其中，用于整鸭食品及分割类食品加工的品种，市场曾经被英国樱桃谷鸭所占据，经过我们多年的努力，培育出的两个品种已经在市场上与其形成竞争关系，无论是对国家、养殖生产企业及消费者来说，都是一件好事。”

不仅如此，侯水生团队成功构建了大规模的北京鸭×野鸭F2群体，组织实施了“千鸭X组”计划。充分运用前沿的基因组学技术，对该群体样本的深入研究，团队测定了F2群体1000多只个体的基因组数据和80个重要经济性状的表型值，精准定位和解析了影响北京鸭羽色、饲料转化效率、体格大小以及肉品质等关键性状的主效基因及作用机制。这一突破性的成果为肉鸭的分子育种奠定了坚实的理论基础。

攻破技术难关，勇攀科技高峰

在研发过程中，科研人员时常要面对诸多困难和挑战，宛如翻越一座座崇山峻岭，每一步都充满了未知与艰辛。然而，侯水生团队展现出了非凡的韧性和决心，他们不断突破自我，勇攀科技高峰，成功攻克了重重技术难题。

据侯水生介绍，从外观上看，北京鸭与绿头野鸭完全是两类不同的品种，在体型、体重等方面存在显著的差异，然而它们之间却有着深厚的渊源——北京鸭的祖先正是绿头野鸭。“发生如此翻天覆地的变化，引起了我们极大兴趣。在进化过程中究竟发生了什么？我们迫切想要探寻这个问题。”

而侯水生的目标就是寻找导致这些变化的关键基因，然而却面临着一个很大挑战——鸭子的人工授精技术难度极大。由于北京鸭与绿头野鸭在体型上存在显著差异，进行人工授精时遇到了诸多困难。但侯水生的团队并未气馁，苦寻合适的研究人员，投入了大量的时间和精力攻克这一难题。经过两年反复艰苦摸索和实践，他们最终成功掌握了这项技术，为后续的基因研究奠定了坚实的基础。

这项技术的突破，不仅是对侯水生团队科研能力的重大考验，也是对其科研精神的锤炼。而正值第八个“全国科技工作者日”来临之际，北京市科学技术协会特别推出主题MV《无名》，以此致敬那些在各行各业中默默耕耘、无私奉献的科技工作者。对此，侯水生向广大青年科技工作者们深情寄语，首先要有家国情怀，这是核心驱动力；其次求真精神是科技工作的基石，诚信是立身之本；最后是要敞开胸怀，迎接挑战也是必不可少的。“科技发展不能脱离实际，不能空谈理论而忽略实践。我们需要面向国家重大需求，深入研究科学技术问题。通过不断创新，促进科技和产业的进步。”