为何才短短几十年，胡辣汤就成了西安早餐市场的“常见客”呢？
西安的美食尤其小吃见长，早点的花样自然也是很多。从来没听说过，也没见过什么胡辣汤占领西安早餐食市场的扯淡话。早上起来，豆浆油条、油茶麻花、菜盒稀饭、包子混沌、肉夹馍粉丝汤、羊血饸饹、杂羔汤、或者来一碗西安肉丸胡辣汤也行，哪一样不是很好的选择。
说起来，上世纪30年代陇海铁路修通以后，就已经有不少河南人顺着铁路来到陕西啦曾经见到过一则报道，西安新城区曾经在本世纪初做过一次祖籍调查，显示有超过15万人祖籍是河南。老一辈的西安本地人也都知道，当年在道北地区大多是河南人的聚焦地，而在那里，满满都是胡辣汤和油馍头的style！胡辣汤是1942年后才在西安流行的，那么几十年前西安人早餐吃什么？为什么西安早餐市场会被胡辣汤统治？
现在，题主清楚这个大背景了，再聊聊胡辣汤在西安早餐市场上的地位。可以说，胡辣汤已经融入了西安人的日常生活，成了西安人五花八门的早餐选择之中，不可或缺的一部分。但是注意，所谓“千人千味”，无论在中国哪个城市，单一的一种小吃是不可能占早餐的“统治地位”的，热干面在武汉也只能与豆皮、牛肉粉并驾齐驱，而在西安，胡辣汤显然也不例外。
一种是当年湖南人带过来的糊辣汤，被西安本地的回民改良，经过这几十年，成为了具有清真特色的“肉丸糊辣汤”啦，它主打的是肉丸，辅助是莲花白、胡萝卜、土豆等等一众的蔬菜。
胡辣汤（非西安肉丸胡辣汤）本在西安就是排不上号的小吃，本地人也没几个对它感兴趣。要说这些年卖胡辣汤的有所增加这倒也是事实，根本原因还是外省流入西安打工的人口增多。你们吃你们的家乡饭，喝你们家乡的汤，人之常情。
在西安还有另外一种胡辣汤，以河南逍遥镇胡辣汤为代表，以汉民经营为主。其中原因老西安人也都心知肚明，无论是自然原因还是历史原因，这一小吃经营者如果操河南口音视为正宗。主要由于本世纪三四十年代，河南省的几次天灾人祸，使得大量流动人口西迁，当时的陕西政府以铁道为界，河南移民在铁道以北安置，故道北地区多为河南移民。同样道理，汉民经营的胡辣汤也应运而生。