在白酒行业转型升级的浪潮中，水井坊作为我国高水平对外开放的成功案例，凭借在数字化、智能化生产以及微生物研究方面的探索，成为推动产业升级和技术革新的先锋力量。

水井坊的技术创新之路，始于对微生物世界的深入挖掘。古老的水井街酒坊遗址，见证了六百余年的酿酒传承，而如今现代生物技术为其注入了新的活力。科研团队运用二代 + 三代宏基因测序技术，将传统酿造中神秘的“一号菌群”拆解成精确的基因序列，发现了 103 种潜在新微生物，解析了 37 条独特生香通路，为“老窖出好酒”提供了科学注解。截至目前，水井坊窖泥中的微生物数量已高达近 4000 种，并一次性命名 12 株新的菌类，明晰了微生物与产品品质及独特风味之间的链接路径，为白酒酿造提供了新的理论依据。

在生产环节，水井坊紧跟时代步伐，实现了全面的数字化、智能化管控。从原料采购到发酵、蒸馏、陈酿等各个环节，都被纳入数字化的精准调控之中。在邛崃转固项目中，水井坊通过生产排程优化，对收酒数据进行自动化采集，实现了酒体管理数字化。同时，项目优化了曲酒生产的生产排程，促进生产资源的高效利用，并提升了质量检测流程效率。

技术创新不仅提升了生产效率和产品质量，也为水井坊的产品升级和品牌发展奠定了坚实基础。在“产品升级创新”战略的引领下，水井坊不断推出新品，如超高端白酒品牌“第一坊”系列，全新升级的新一代“井台”产品等，这些新品继承了悠久的酿酒传统，实现了“一独双香”的独特风味，并在酒体质量上达到了“六更”标准，赢得了市场的广泛认可。

水井坊在数字化、智能化生产以及微生物研究方面的探索，符合当前推动产业升级和技术革新的趋势。未来，水井坊将继续秉承“守正创新”的理念，持续深耕技术创新与品质升级。在数字化和智能化方面，进一步优化生产流程，提高生产效率，加强与消费者的互动，提供更加个性化的产品和服务;在微生物研究方面，深入探索白酒酿造微生态，推动关于白酒对健康影响的相关研究发展。

当酒香遇见代码，当窖池连接云端，水井坊正以科技之力解锁白酒酿造的新密码，引领中国白酒行业迈向智能酿造的新时代。

转自：新尧网综合