老字号如何成为“新顶流”
本报记者李轩子长沙报道
新消费时代，当老字号不再一“老”永逸，什么样的餐饮中华老字号才能守住招牌？“数字化”措施或许给出了答案。
省餐协携手美团推荐35家年份品牌餐厅
12月19日，热闹的火宫殿迎来一场关于湘菜传承、老字号创新的思想盛宴——2023大众点评长沙年份品牌餐厅榜城市交流会。在中国烹饪协会、长沙市商务局指导下，湖南省餐饮行业协会与美团共同发布“大众点评长沙年份品牌餐厅榜”。首批推荐的35家餐厅中，既有积极求变的老字号，也有红遍全国的新势力。
首次上榜的百年品牌有3家。其中，集汉族民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的中华老字号火宫殿距今已创立446年，拥有多道“非遗”湘菜的中华老字号玉楼东距今已创立119年。
湖南省商务厅副厅长周越表示，在数字经济时代，大众点评长沙年份品牌餐厅榜单的发布将对消费者起到引领作用，有望吸引更多消费者了解湖南老字号及本地特色餐饮背后的故事，进一步激发老字号的传承与创新动力，促进餐饮的新消费新增长。
事实上，如何让“老字号”焕发新活力已刻不容缓。近日，全国55家中华老字号因经营不善、创新不足等问题被“摘牌”。当下，促进老字号持续健康高质量发展成为重要命题，“硬核”举措频出。此前2022年末《湖南省商务厅等六部门关于促进老字号传承保护与创新发展的实施意见》，就提出要充分发挥老字号的榜样示范和引领作用，使老字号成为我省经济领域的新亮点、金名片。
当“中华老字号”不再是“终身制”，什么样的餐饮中华老字号才能守住招牌？刚刚上榜大众点评年份品牌餐厅的火宫殿和玉楼东或许能够给出答案。
数字化消费撬动老字号增量市场
“一定要来长沙体验一次夜市文化！”长沙，作为著名的不夜城，火爆的夜经济离不开夜市文化的推波助澜。
越来越多的年轻人会在晚饭后，出门结伴吃点小吃。扬帆夜市、四方坪夜市、五一广场......成为一张张长沙夜经济的名片。值得注意的是，近年来，长沙的夜经济市场出现了一些熟悉的“新面孔”。
作为“新面孔”中的佼佼者，火宫殿在大众点评上开了火宫殿·小吃王国坡子街店，并通过线上门店差异化装修、团购定制化设置以及评价管理，进一步提升了老字号在年青一代的消费者中的影响力。同时，火宫殿还通过举办节假日庙会、火宫殿早茶游园会、火宫殿烟火夜市等文化活动，促进品牌的宣传，开展营促销活动。以增加消费附加值、优惠让利等形式，来吸引顾客，刺激消费。
比如今年五一假期，火宫殿参与了美团龙虾节，推出的口味虾套餐日营业额环比增长300%；还上线了美团外卖神抢手直播套餐，其中夏日专属经典虾尾套餐日环比提升140%，8月实付交易额突破年度峰值。
目前，火宫殿·小吃王国坡子街店是大众点评长沙小吃快餐热门榜第一，近半年线上营业额环比增长
50%。
“我们的湘菜王国就是正宗湘菜，而火宫殿的小吃王国就是要和年轻人交朋友。美团、大众点评这样的餐饮线上平台对促进餐饮行业的更新迭代起到很大作用。”长沙饮食集团董事长刘国初表示。
无独有偶，创办了119年的玉楼东，虽多次更名迁址，历经百年沧桑，但一代又一代的玉楼东餐饮人，坚守其厚重的文化底蕴、“依老塑新”传承技艺，让湘系美食，文味相融，一挥碗箸，香味飘然。玉楼东被称为湘菜“黄埔军校”。北正街店除了6道“非遗”湘菜外，各种大众喜爱的家常菜、口味湘菜等，均由湘菜大师许菊云把关。
城市年份榜单助力老字号成为“新顶流”
为帮助老字号商户及传统餐饮商户提升品牌文化价值，增强老字号线上影响力，助力传统美食技艺推广。美团、大众点评启动城市年份榜单计划，从地方城市老味道入手，助力展示地方餐饮特色。
据悉，年份榜单由年份餐厅榜、年份品牌餐厅榜组成，分别以“门店原址经营时长”“品牌创立年份”为特色。于2022年第一次发布，目前已经落地北京、南京等城市。即日起，长沙市民游客通过大众点评App，点击首页的“点评榜单”栏目或搜索“年份榜单”即可按图索骥，寻找元旦春节的“味蕾游”好去处。
此外，针对老字号餐饮转型升级，2022年11月，中国商业联合会和美团共同发起了“助力老字号企业数字化发展专项行动”，围绕线上经营、即时零售等方面，为老字号企业推出免费服务包。北京华天、全聚德、东来顺在内的多家知名老字号企业已与美团达成数字化发展协议，携手提升线上运营能力，适应新的消费场景和消费需求，共促餐饮业复苏。
北京华天旗下的鲁菜泰斗、中华老字号同和居，在美团App和大众点评App均已上线品牌馆。此外，美团推出了多款智慧硬件和数字化经营分析产品，能够帮助商家“一键决策”的商圈选址功能。比如，创办于1950年的北京川菜老字号峨嵋酒家与美团餐饮系统开展了门店的数字化升级建设，除了扫码点餐等功能外，商户还利用会员营销、门店库存管理等功能，实现了更好的经营。
在政策鼓励下，越来越多老字号餐厅在线上化发展过程中打造品质IP，挖掘经典口味优势，成为线上餐饮的消费亮点。美团数据显示，今年中秋国庆假期期间，餐饮中华老字号的线上交易额同比增速52%、订单量增速48%。