制作北京烤鸭的技艺是国家级非遗项目。北京烤鸭是中国著名的传统美食，其独特的烹饪工艺和悠久的历史使其成为非物质文化遗产的代表之一。

美食制作技艺：国家级非遗项目

1. 北京烤鸭

起源: 北京烤鸭起源于中国的元朝时期，历史悠久。

特点: 选用优质鸭子，经过特殊工艺处理和独特的烤制方法，使得鸭皮酥脆，肉质鲜嫩。

非遗级别: 国家级非遗项目。

2. 四川火锅

起源: 四川火锅起源于中国四川省，有着悠久的历史。

特点: 以麻辣味为主，配以各种新鲜食材，口味独特，深受人们喜爱。

非遗级别: 国家级非遗项目。

3. 广东早茶

起源: 广东早茶起源于中国广东省，是当地人民日常生活中不可或缺的一部分。

特点: 包括点心、茶水等，品种繁多，制作精细，味道鲜美。

非遗级别: 国家级非遗项目。

4. 山西刀削面

起源: 山西刀削面起源于中国山西省，是一种传统的面食。

特点: 面条厚实有嚼劲，搭配丰富的汤料，味道鲜美。

非遗级别: 国家级非遗项目。

5. 江苏扬州炒饭

起源: 江苏扬州炒饭起源于中国江苏省扬州市，有着几百年的历史。

特点: 以米饭为主料，配以各种蔬菜、肉类等，色香味俱佳。

非遗级别: 国家级非遗项目。

以上这些美食制作技艺都是国家级非遗项目，它们代表了中国各地的传统饮食文化，不仅具有深厚的历史底蕴，还具有独特的地域特色和美味口感。